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溏心蛋 孕妇最好是不吃或少吃
查房时孕妇小宋问自己能不能吃溏心蛋，小宋说她自己特喜欢吃流动着的没有熟透的蛋黄，可是她老公却不许她吃,为此还吵了好几回。小宋说她老公认为溏心蛋吃多了不好，有风险，小宋则认为他老公太老土，认为这是风行的有营养的吃法，说小宋却古董似的跟不上潮流。
毫克疑问，小宋的老公说的有道理，过度追求口感的潮流的吃法很可能存在健康的风险。溏心蛋不但有潜在的沙门氏菌等感染的可能性，而且因为不熟可能会影响营养素的吸收，一般人偶尔吃吃溏心蛋还凑合，不沉迷就可以，但孕妇作为特殊的人群，最好是不吃或少吃溏心蛋，以尽量降低感染沙门氏菌等的风险并保证胎宝宝的健康成长。
溏心蛋是指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋或煎鸡蛋，即那种讲究口感的风行吃法。但溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋虽说可能营养丰富，但理论上生鸡蛋含有沙门氏菌、寄生虫卵等可能性也极大，如果一旦误食了含有沙门氏菌、寄生虫卵的溏心蛋，体质好的人可能最多肚子疼一疼、拉一拉肚子，症状就会消失了，但老人、孩子、孕妇、产妇、体质虚弱的人一旦正好吃上了被污染的鸡蛋做的溏心蛋，则可能会引起发热、持续高热、全身疼痛等状况，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死等情况。
另外生鸡蛋时蛋白中有一种成分会阻碍生物素的吸收，如果有天天吃溏心蛋习惯的话，就可能会导致生物素严重缺乏，出现皮肤红斑、脱发、食欲不振、贫血、发育迟缓等症状。
鸡蛋中还有蛋白酶抑制剂，溏心蛋的制作过程中不可能完全加热失活掉蛋白酶抑制剂，就可能会抑制消化道内的蛋白酶活性，从而影响蛋白质的消化吸收，虽说一个鸡蛋对于全天的饮食营养可能影响不是太大，但天长日久，还是有潜在营养素的损失或引发营养不良的。
不过需要说明的是：如果煮鸡蛋或煎鸡蛋时煮或煎的时间过久，蛋黄过分或过度凝固时，蛋黄中的脂肪酸、B族维生素会损失、ω-3脂肪酸被氧化或异构，也会增加营养素的损失。
因此鸡蛋的制作要正好恰到好处的熟，并据自己的体质情况慎食、少食或忌食溏心蛋。最佳的熟鸡蛋状态是蛋清已经凝固，而蛋黄恰巧处于半凝固状，但并不是流质的那种，这样才可以既保证消化吸收率，又避免营养素损失。
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时明慧
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周烨
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张晓燕 主任医师
从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
在省级以上刊物发表论文20余篇。
