在目前市面上常见的油脂类产品中，橄榄油凭借其优雅的玻璃包装、纯澈宁静的黄绿色、以及瓶身上那一捧不被大家熟知的绿色小果轻而易举的脱颖而出，再加上这几年橄榄油对预防心脑血管疾病的健康效应逐渐被消费者知悉，使橄榄油热愈演愈烈，甚至不少中老年朋友也拿橄榄油当“保健油”，每日餐后喝上一两勺。橄榄油真有这逆天的作用？今天就跟着王老师一起来揭开它神秘的面纱。
一、橄榄油是什么油？
橄榄油的名字听起来倍感亲切，不过它和我国本土产的青橄榄却没什么关系，青橄榄果实和种仁都不是橄榄油的来源。橄榄油是用木樨榄科木犀榄属植物油橄榄的果实榨出的油脂，这种植物只产自地中海地区及其他具有地中海气候特征的地方，这让橄榄油易如反掌的栖身于红酒、牛奶等进口食品大户的行列，瞬间与高端、优雅、享受等词汇联系在一起。
橄榄油的成分以油酸这种单不饱和脂肪酸为主（70%以上），比起动物油、奶油等以饱和脂肪酸为主要成分的油脂，的确更健康。此外冷榨橄榄油中还含有较丰富的维生素和多酚类物质，使它具有一定的抗氧化作用，高端的特级初榨橄榄油中还含有一些特殊风味物质，地中海地区人民就尤其喜欢用烤面包蘸着橄榄油吃。还有研究发现橄榄油中的多酚类植物化学物可能帮助改善肠道菌群。
不过，这些特点并不意味着橄榄油就是上好的保健油，更不意味着您需要将家中烹饪油都换成橄榄油，甚至每日餐后喝上一两勺来保健。要知道，再好的橄榄油也是油脂，若不是用它替代其他烹饪油，而在正餐之外再吃太多橄榄油，无疑会增加能量摄入，增加肥胖和其他慢病的几率。再说了，油酸在玉米油、芥花籽油中也一样含有，多酚类植物化学物质在很多新鲜蔬果中也存在，不必为追求这些营养成分而一味迷信橄榄油。
二、橄榄油假货多须当心
油橄榄对生长环境和气候的要求相对严格，因此，其产量不能满足全球追捧者的需要，从而奠定了它“高端”的身份和昂贵的价格，特别是特级初榨橄榄油更是珍贵，使得市面上的造假油层出不穷。
市面上的造假橄榄油大约有三类。第一类直接以次充好，以售价较低的精炼橄榄油、混合橄榄油冒充初榨橄榄油甚至特级初榨橄榄油；第二类是向其他植物油中添加极少量橄榄油后谓之橄榄调和油，并以此为噱头吸引消费者购买；第三类是一些不法食品企业将大豆油中掺入铜叶绿素这种着色剂，营造出黄绿的色泽来冒充橄榄油出售。
尽管这些假冒伪劣产品对消费者的健康并不会产生太大危害，但仍然属于违法违规行为，消费者理应警惕。
三、橄榄油要买对更要吃对
我们要判定橄榄油质量的指标多而繁复，对普通消费者来说，看产地和价格是较为方便的方式，一般产地为西班牙、希腊、意大利等地中海国家的，价格较高，并标注初榨、特级初榨的橄榄油品质更好。若贪便宜买了假冒伪劣产品，倒不如购买常见食用油来的实惠安全。
若您买到了正宗的特级初榨橄榄油，建议您还是以常温凉拌为主。由于橄榄油中不饱和脂肪酸和多酚类抗氧化物质含量高，高温长时间加热会对其营养成分和特殊的香味造成破坏，常温烹饪或极短时间的轻微加热才更不辜负这“珍贵”的油脂。不过，若是非初榨的橄榄油，则大可不必如此小心，因其稳定性更好，一些植物化学物质也已经被加工去除，高温加热不会对营养造成大的影响，用来炒菜是完全可以的。
生活需要调剂，吃油也是同理。说到底，家庭烹饪用油讲究的是新鲜卫生、适量、多样、搭配食用，并非对某一种油脂的盲目追捧，更不应该因其有某种保健作用而一味多吃，我们要理性对待，科学食用才是上上之选。
作者介绍：王璐，北京大学公共卫生学硕士，《健康时报》、《医食参考》、《家庭医生》等多家健康营养杂志特约撰稿人。
