煮红薯的水可以喝吗
削皮了的煮红薯的水当然能喝。而没有削皮的，如果能保住红薯表皮彻底洗干净了，煮红薯的水也是能喝的。不然喝的就是混着泥土的水啦。而且，红薯水含有大量的蛋白，有助于机体消化和减肥。
怎么清洗红薯：
1、拿刷子（可以是衣刷或专用的食物刷）刷掉表皮上的泥土。
2、抓一把面粉（不用太多）放在水里，并搅拌一下，待他有气泡的时候就好了。
3、把红薯放进面粉泡的水里，就那么泡着。
4、过一两个小时或者半天再稍稍清洗一下就干净了。
5、这样清洗过的红薯皮就比较干净，细菌也少。
煮红薯的水有什么功效
煮红薯剩下的水，可以充分利用它达到减肥的目的。日本国家农业和食品研究所的研究人员认为，煮红薯的水之所以能够起到减肥作用，是其中残留的某些蛋白酶可以有效抑制食欲。这么亲民实惠的减肥神水不要再倒掉了。
研究者们对两组体型较胖的老鼠进行试验，除了正常的统一喂食外，还会给其中一组喂食甘薯肽—煮红薯水中含有的消化酶成分。经过28天的实验，对两组老鼠的体重和脂肪组织重新进行测量，发现喂食甘薯肽的一组老鼠体重下降明显，体内被称为肥胖杀手的瘦素蛋白含量明显增多，瘦素蛋白一直被认为是可以增加饱腹感，降低食欲的激素。另外，这一组老鼠体内的胆固醇、甘油三酯和脂肪连接蛋白都有所降低。
煮红薯的水变绿了
1、红薯里含淀粉。这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色；另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用的，放心吧。如果想不变色，建议不要用铁锅煮。且煮的时候不要开着锅盖煮，或煮的途中老是开盖加水啥的，尽量封闭，以免遇氧变色。同理，煮好的红薯水及时喝掉，不要露天放太久。
2、是不是把红薯和紫薯放一起煮了，煮紫薯是更容易变绿的。因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。当然，这种也是没害的，是可以喝的。
怎么防止紫薯煮的水变蓝绿色：如果嫌弃蓝绿色不好看，可选择不用自来水煮就行了，比如用中性的开水煮。或者，加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
煮红薯的做法
原料：红薯、水。
做法：
1、将红薯用清水洗干净；
2、水煮开或蒸笼冒热气时，马上将红薯放下，使它的表皮在短时间内煮成半熟；
3、用文火烧，使锅中的水不沸腾。因为红薯中的淀粉酶在60摄氏度左右时能促进淀粉很快转变成糖。这样烧10多分钟后，再用旺火煮熟，红薯特别香甜糯软。
