香菜水有一定退烧功效。香菜是“发物”，其原理在于通过解表发汗，能将人体内的毒邪发出来，起到降低体温的作用。香菜根具有促进血液循环的作用，能够排汗退烧。而且，香菜可健脾胃，促食欲，小孩很多时候都是因为脾胃功能较弱而导致的发烧反复，因此喝香菜根汁可达到“双管齐下”的效果。另外，还可以用香菜水擦身，能加速退烧。
1、内服法：
（1）香菜根水
选250克香菜根，洗净后放入砂锅中，加入六七百毫升左右水即可。待水熬至原来的1/3左右时，捞出香菜根。滤去杂质，喝煮过的水，可一天喝两到三次，小孩发烧便可缓解甚至退去。适用于风寒感冒引起的发烧。
（2）黄豆香菜汤
黄豆洗干净，用清水浸泡闰天左右，白萝卜洗干净，去皮，切片，香菜葱白洗干净。将黄豆，萝卜一起放在锅内，加适量的清水用大火煮开后改用小火煮50分钟。再下香菜，葱白略煮，加盐调味就可以食用了。适用于伤寒感冒、发烧。
（3）香菜香菇汤
香菜、香菇各50克。将二者洗净，放入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续3天。可解表透疹，适用于麻疹、风疹、水痘疹发不畅(疹已透或疹虽末透出而热毒壅盛者不宜服用)。
（4）香菜葱姜汤
香菜、鲜葱、生姜各适量。将三者洗净，放入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续2～3天。可发汗解表，适用于风寒感冒、鼻塞流涕。
2、外用法：
一般可分内服和外用两种，用香菜水擦身，能加速退烧。外用时可取香菜(连根带叶)4两—半斤左右煎水，熏蒸并擦洗全身大约10分钟。一天1—2次，大人和小孩都适用。
另外，将带根的香菜洗净加水煎煮，用菜汤洗脸，有效调节皮脂分泌，加速因红疹子感染愈合后引起的老化角质及黑色素的剥落，平说明疏风清热利湿对皮疹色赤遇热则发尿黄有疗效。
1、此偏方发散风寒，下气化痰，适用于风寒感冒引起的发烧。在发烧初期，体温不超过38度、不出汗的情况下可以采用。但对于高烧和重感冒人群，不建议采用此方。
2、香菜是“发物”，基于香菜的特性，生疮的人不适合采用这一偏方。
3、关于香菜与水的比例、服用疗程，均无严格要求，可视年龄大小、身体强弱而定，年龄较小、身体较弱的人群，可适当多添加水。
4、汤要趁热喝，凉了就没有效果了。
5、此偏方只能作为风寒的辅助退烧措施，若症状持续得不到缓解，需及时就医，按医生指导接受治疗。
