去不去皮都可以。
生姜肉和生姜皮，一个性温，一个性凉，所以它们的功效与作用也是不同的。生姜肉性温可用来发汗解表，对风寒感冒初起时发汗的效果很好，能去除体内的寒气；而生姜皮，内服有利水、消肿的功效，外用则可治脓肿创伤、皮肤癣症等，所以是否去皮要看生姜的用途。
对于生姜泡脚而言，生姜也可以不去皮就用来泡脚，治病的效果比较温和不刺激；一般需要生姜去皮的时候，大多是脾胃虚寒的人在吃苦瓜、螃蟹等寒性食物时，去掉姜皮吃姜肉，就能有效中和掉寒性食物的寒性，不会刺激到肠胃。
我们在市场上购买的生姜大多是脏兮兮的，上面布满了泥巴，买回去我们可以需要多少就切多少姜下来，切下来的姜在流动的水下冲洗干净泥巴，再用擦碗的钢丝球轻轻地擦姜的表面，这也是去皮的好方法，虽然我们常常用指甲刮，但是指甲刮多了会疼，也容易断，所以用钢丝球刮也是不错的选择。
再者，用刀小心地切掉表面的姜皮也是可以的，但是这样会比较浪费生姜肉，还要看你刀工的！
生姜泡脚的做法
材料：生姜一块，热水。
做法：先将生姜去皮切片或拍碎，放入锅中加入小半锅水，盖上锅盖用热水煮上10分钟左右。煮好后，将全部姜水倒入泡脚桶中，加入适量温水，再晾凉至40℃左右(一般以不感觉到烫为宜)。
风寒感冒熬姜汤需去皮
生姜性温可发汗解表，但是生姜皮却是性凉的，用以利水消肿，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，而风寒感冒属于寒症，需要用温热的生姜来发汗，去除体内的寒气，要是用带有姜皮的姜去熬姜汤，会阻碍生姜发挥其温性，还降低治感冒的姜汤的作用。
