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蜂蜜夏天也会结晶吗 蜂蜜不是低温才结晶吗

蜂蜜夏天也会结晶

夏天也可能看到蜂蜜结晶现象。

蜂蜜结晶和很多因素有关,如蜂蜜品种的关系、蜂蜜的化学成分(葡萄糖含量)、环境温度等等,有的蜂蜜品种在夏天也会结晶,如极易结晶的油菜蜂蜜或苕子蜜(雪脂莲蜜),有的蜂蜜品种不易结晶,即使到了冬天也不会结晶,如我们熟悉的洋槐蜂蜜

蜂蜜一般在环境温度低于15摄氏度的时候开始结晶,但速度比较缓慢,不会像水结冰那样一夜而成,需数天甚至数十天的时间才会结晶。相反,蜂蜜结晶融化也是一样,当结晶蜂蜜在环境温度超过30多度后,才会缓慢融化,速度比结晶更慢,而我们如果不人为加热的话,蜂蜜结晶在环境温度下是很难融化的。这就是夏天蜂蜜结晶不熔化的原因所在,从而导致我们夏天也看到蜂蜜结晶分层现象。

夏天的蜂蜜结晶分层现象

夏天蜂蜜分层一般有两种:一是蜂蜜结晶,但还没完全结晶,因此分上下层,这不影响食用;第二就是随着气温升高,之前结晶的蜜开始一点点融化,分上下层,上层液体下层固态,一层结晶一层没结晶

蜂蜜低于多少度结晶

一般蜂蜜存放的环境温度低于15摄氏度时开始出现结晶,环境温度高于27摄氏度的时候结晶停止,结晶蜂蜜在环境温度40摄氏度以上时开始出现融化。

蜂蜜低温结晶的原理

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此,分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶

蜂蜜结晶蜂蜜的一种物理现象,其化学成份,营养价值都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量,结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,结晶并非影响蜂蜜质量。只不过食用起来较为麻烦而已,如果想蜂蜜快些融化,可以用加热的方法使其变为液态,但是注意,加热的温度不宜过高,在50摄氏度左右最为适宜。

影响蜂蜜结晶的因素

1、蜂蜜的温度低于15摄氏度开始结晶,但不是所有的蜂蜜种类都是一样的结晶速度,有的蜂蜜结晶速度快,有蜂蜜结晶速度慢,甚至有的蜂蜜几个月至一年以上才会出现结晶蜂蜜结晶的速度跟蜂蜜结晶核多少、蜂蜜的种类有关。

如果蜂蜜中的结晶核数量多,那么蜂蜜结晶速度就快,反之,如果蜂蜜中的结晶核数量少,那么蜂蜜结晶速度就慢。蜂蜜结晶速度跟蜂蜜的种类也有很大的关系,不同的蜂蜜有不同的化学结构,结晶状态也有明显的差异。

如洋槐蜜一般不出现结晶现象; 紫云英蜜 、 酋子蜜、 苦刺蜜、 枣花蜜、 锻树蜜、 荆条蜜等结晶缓慢; 而油菜蜜、 野坝子蜜、 野蕾香蜜等结晶快。(不易结晶的并不是不结晶,理论上没有完全不结晶的蜜种。)

2、另外,蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响,在13—14℃时最易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓(把蜂蜜放冰箱不会马上结晶就是这个道理);若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶,是一个长期的物理过程。

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