5～7 分。
肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，油脂多，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，大理石纹的油花多且分布均匀，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲。肉眼牛排可以说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。一说煎牛排很多人偏爱肉眼。
肉眼肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，即雪花和油脂在肌肉的中间交错在一起，吃的时候有一些不一样的口感，尤其是筋的部位吃起来很有肉感。
而里脊肉相对价格比较贵，同时非常非常的瘦，对于煎的手法要求比较高，相对来说生的口感更好些，但很多人可能更偏爱熟些的因为会更香，如果要香的话还是需要油脂较为丰富才能达到。
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙混合胡椒
1/4 茶匙蒜粉
1/2 茶匙干百里香
2 茶匙橄榄油腌制牛排
1 茶匙橄榄油煎牛排用
做法：
1）先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干，每面撒1/4茶匙的海盐、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上盐，蒜粉，干百里香，每面淋上橄榄油1茶匙，揉捏数次，脂肪处揉散。
2）火力调至中高火，铸铁锅中放入橄榄油，晃动锅子让油铺满锅底，加热至油微微起烟，放入肉眼牛排，用力按压脂肪部分，第一面煎1分钟，翻面煎40秒。
TIPS：
1、一定要用研磨黑胡椒，白的黑的都可以，千万不要用胡椒粉。
2、牛肉腌制完可以放一会，从鲜红色变色暗红色，口感会跟更好些。
很多人第一反应是用温水解冻牛排，但事实这样更容易让牛排流失肉汁。最好的方法就是冷藏解冻，2.5厘米厚的牛肉需要至少6-8小时，这样解冻的方法十分缓慢的所以不容易流失肉汁。如果紧急需要使用而牛排刚刚从冰箱里取出又硬邦邦的该怎么办？把整块牛肉带包装放进流动的冷水中去冲，这样可以尽可能快的解冻。
2、煎之前一定要先吸干水分
从包装取出后一定要用厨房纸彻底吸干肉眼的水分，吸干到什么程度呢？当再拿一张纸用力按压也完全吸不出来血水即可，很多人会误以为保留一定的血水煎出来的肉眼肉汁也会更多些，其实这是错误的理解。
而之后用海盐腌制肉眼的时候，肉眼遇到盐因为细胞渗透的原理，表面会释放出水份，需要再次吸干，反复吸干的目的是煎肉眼的时候尽量让表面的水份减少，这样锅子表面的热量可以更好的保持住，煎肉眼的时候可以上色更快，里面也就不容易熟过头。
3、为什么用海盐而不用精致盐腌制肉眼？
海盐没有精致盐的咸度来的那么直接，是一层一层叠加而来，层次和鲜美度是一般食盐所无法媲美的。海盐有粗、细之分，粗颗粒海盐不要直接拿来烹饪，很难以调味均匀，需要用研钵来研磨，那为什么不提前磨好再使用呢？
因为在磨的当中可以决定颗粒的粗细度，错误手法是直接捣碎海盐，应该用力的靠转来研磨，最好不要使用木质的研钵，不然在研磨过程中容易使木头表面的木屑一起掉下来。
4、橄榄油直接淋在肉眼上还是锅底
橄榄油应该直接淋撒在肉眼上，用手抹开，用力按压，把油脂按压进肉的纤维中，翻面同样操作。
同时在煎之前一定要用手把牛肉油脂的部分按散，按的时候会发现变碎，这样在受热的时候油脂更容易融化，变成牛油之后会更加香，而且不容易有生的口感，油脂一定要熟透。
