做豆芽炒粉条的时候，一般都是用的黄豆芽。不用绿豆芽的原因，是因为绿豆芽太软了，不耐煮。而黄豆芽就不一样，黄豆芽是硬豆芽，炒得很熟，用来做豆芽炒粉丝这道菜是非常合适的。黄豆芽是非常常见的一种豆芽，可以煮也可以炒，适合和粉条和肉末一起炒。在吃冒菜和火锅的时候，黄豆芽也是很多人都必点的一道菜，可见黄豆芽是非常受欢迎的。
豆芽选用黄豆芽，买的时候要注意，不要买太老了，不然影响口感。买回来的黄豆芽先用清水清洗干净，然后上锅焯水，锅中倒入适量清水，再加少许白醋，水开后再倒入豆芽焯水，这一步的目的是去除豆芽的豆腥味，同时保持好豆芽的脆嫩爽口的口感。焯水时间2-3分钟就可以了，时间到马上捞出凉水冲洗，这样也是为了保持豆芽的口感。
