快好知 kuaihz

如何辨别六类酱香型酒(大曲、麸曲、碎沙、翻沙、回沙、串沙)? 酱香型酒沙的分类

如何辨别六大类酱香型酒(大曲、麸曲、碎沙、翻沙、回沙、串沙)?其中的区别在哪里呢?

在这里就不得不说酱香酒的这六大分类,其中包含传统大曲酱香坤沙酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒。

生产工艺的区别

大曲酱香坤沙酒为最优,完全按照12987工艺酿造,也就是飞天茅台的酿酒工艺,价值最高。

麸曲酱香酒是用麸曲作为糖化发酵剂,发酵时间在二三十天,糖化发酵彻底,发酵时间短,出酒率高,储存时间短,价格低廉。

碎沙酱香酒是将酿酒的高粱全部打碎,发酵时间短,取酒速度快,出酒率也高,不用经过多次高温发酵,通常2-3次就可以把酒取完,但是酒质一般。

回沙酱香酒是在大曲酱香酒的基础上进行创新,在大曲酱香酒的第四轮次和第五轮次增加原料,酿造出来的酱香型白酒。

翻沙酱香酒。用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药,进行酿造出酒。

串蒸酱香酒最次,用坤沙酒丢弃的酒糟,再加入食用酒精,然后进行蒸馏取酒。可以说是酒精在酒糟里洗了个澡,带了点坤沙酒的味道。对人体伤害非常大,价值最低。(茅台镇严打串沙酒)

口感和香味上的区别

大曲酱香坤沙酒:大曲酱香酒无论从口感还是酒质上都是六个种类中最好的,酱香味突出,层次感明显,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。

麸曲酱香酒:麸曲酱香酱香显著,酒体协调,后味带有焦苦味,另有是偏甜的口感,空杯留香时间短,但是品质上离大曲酱香酒有一定的差距。

碎沙酱香酒:香味比较大,酒体粗糙,整体还是比较协调,空杯留香的时间短,容易出现杂香味。

翻沙酱香酒:翻沙酒的细腻感和丰满度差,后味带有焦苦味,空杯留香时间短

回沙酱香酒:酱香比较纯粹,香气优雅,酒体醇厚,但是细腻感和丰满度不如大曲酱坤沙香酒,空杯留香时间长。

串蒸酱香酒:酒精味突出,口感差,相对上面那么工艺它的价格是最低的。

总结

简单来说,酱香酒的六大分类中大曲酱香坤沙酒口感最好,香味层次最丰富。麸曲酱香酒有明显的麸皮香。碎沙酱香酒层次感差,焦糊香不明显。翻沙酱香酒后味焦苦明显。回沙酱香酒有大曲坤沙的特点,但是各方面都不如大曲坤沙酒。串蒸酱香酒的酒精味明显,酒后对身体伤害大。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:酱香型  酱香型词条  大曲  大曲词条  辨别  辨别词条  如何  如何词条  分类  分类词条