市面上辨别白酒的办法五花八门，有的酒友会按照包装上的标准号来辨别，而没有包装的酒，就会有一些看似匪夷所思的操作。像是往白酒里面加入纯净水，加入水后变得浑浊，就证明这款白酒不是纯正的粮食酒，也就是坊间常说的假酒。
白酒加水是否会变浑浊，主要是取决于原酒和生产工艺中产生的高级脂肪酸酯。因为高级脂肪酸酯是没有办法溶于水的，白酒加入会被稀释，水分子被大幅度增加，高级脂肪酸酯不溶于水就会以絮状物呈现出来，所以看起来就好像白酒变浑浊了一样。由此可见，高级脂肪酸酯是导致浊变的主要成分，可不是衡量白酒质量和真伪的标准。
高级脂肪酸酯在白酒中的含量也可以通过其他方式改变多与少，一般是采用两种办法。一是利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特性，采用分段摘酒有效控制其含量；其次就是利用净化处理技术，采用活性炭、硅藻土等进行低温或者冷冻过滤处理，能够有效降低白酒中高级脂肪酸酯的含量，防止白酒变得浑浊。
所以某些不良商家会采用一些技术手段控制白酒中高级脂肪酸酯的含量，防止白酒再加水之后变得浑浊，以此来宣传自身产品是健康的粮食酒。酒友们如果想要询问相关白酒咨询，或者有意购买任意白酒，也可以直接关注问千杯私信询问哦。除此之外，更有甚至反其道而行，推翻白酒加水的言论，在纯酒精或者是食用酒精勾兑的白酒里，添加一定量的高级脂肪酸酯成分，达到浑浊的效果来表明是真的白酒。
科普一下，高级脂肪酸酯并不是提高白酒感官质量的关键成分，白酒加水之后变得浑浊不一定是假酒，其实就是酒体里的高级脂肪酸酯偏多，是和白酒的生产工艺有关。其实这类谣言的危害不在于辨别白酒真假，而是成为了白酒圈内制假贩假者所利用的道具，让人防不胜防。所以希望大家能够谨慎辨别白酒真假的办法。
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