蒸馏通过煮沸酒精混合物并在蒸发时收集酒精来增加饮料中的酒精含量，蒸馏饮料，也称为烧酒或烈性酒，有各种各样的来源。他们可以整洁，混合鸡尾酒，甚至用作烹饪原料。
许多烈酒，如白酒，烧酒，清酒，威士忌，伏特加和杜松子酒，都是通过蒸馏发酵谷物制成的。伏特加和杜松子酒是非常多才多艺的鸡尾酒配料，而单一麦芽苏格兰威士忌最好在室温下直接享用。虽然它们在烹饪方面不像啤酒，葡萄酒或白兰地那样常见，但谷物烈酒确实在一些食谱中起作用。基于奶油，芥末和威士忌的酱汁与羊杂碎相称。搭配萝卜，土豆和更多威士忌。
白兰地这个名字来自一个意思是“烧酒”的短语，指的是这种饮料是用蒸馏酒制成的。在酒杯中单独供应优质白兰地，或者将较低价的白兰地与苏打水混合制成冷饮。白兰地也是许多调味料中的重要成分，在英国，白兰地和奶油酱传统上配有圣诞布丁，而白兰地和胡椒酱是牛排的美味伴侣。
水果烈酒
基于水果的蒸馏烈酒包括一系列通常被称为“水果白兰地”的饮料，即使它们不是严格的白兰地。例子包括来自东欧的梅子酒slivovitz和来自诺曼底的苹果酒calvados。卡尔瓦多斯是诺曼底的传统消化系统。与苹果汁和香料混合，热腾腾，这是一个温暖的冬季款待，卡尔瓦多斯的酱汁和釉料与猪肉搭配得很好。
其他蒸馏酒
蒸馏酒可以来自许多不同的来源。例如，朗姆酒和卡莎萨是从甘蔗中蒸馏出来的，而龙舌兰酒是从龙舌兰仙人掌中蒸馏出来的。虽然龙舌兰酒通常是烈酒，但它也是混合饮料的关键成分，如生姜粉碎 – 柠檬汁，姜汁啤酒，龙舌兰酒和薄荷 – 或玛格丽塔酒。龙舌兰酒，特别是尖锐的龙舌兰酒，适合作为肉类的腌料或用于炒海鲜的媒介。
