酒酿米又称米酒、甜酒、甜酒、糯米酒、江米酒等。它是一种由糯米或大米经酵母发酵制成的风味食品。它产热高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，是人体不可缺少的营养物质。麦芽汁中含有少量的酒精，可以促进血液循环、消化和食欲。
酒酿是汉族和中国大多数少数民族的传统特色酒，主要原料为江蜜米，故又称江米酒。在北方一般被称为“米酒”或“甜酒”。
酒酿的酿造工艺简单，口味甘甜醇厚。酒精含量很低，所以很受欢迎。在中国，用优质的糙米酿酒已有一千多年的历史。米酒已成为农民的日常饮品，但是现代的米酒通常是在工厂生产的。
酒酿的成分随着发酵的进程而变化，成熟酒酿含有50.108%的水、2.105%的酒精、3.789%的粗蛋白、27.765%的糖、0.301%的总酸(0.031挥发性酸、0.271%的非挥发性酸)和0.085%的灰分。
