虽然民间有用酒花来辨别白酒质量的说法，抛开靠不靠谱不谈，虽然酒花并不能判断白酒的质量，但是还是可以用来辨别白酒的度数的。
平时喝酒的朋友都知道，当我们斟酒或轻轻摇晃酒瓶时，液体的泡沫就是酒花。但很少有人真正注意到这些啤酒花的观察。酒花的大小与酒精度有关，酒花越大，酒精度数越大，酒花越小，酒精度数越低。但是，影响酒花密度和消失速度的因素比较复杂，很难从感官上进行判断。
酒花的分类
酒花大致可分为以下五类
1.大清花
大清花
酒花很大，像大豆。它们丰满、整洁、清亮，但很快就消失了，通常表示酒精含量在60% ~ 75%之间。
2.小清花
小清花
酒花的大小像绿豆，颜色透明，消失速度快，但比大清华慢，酒精含量约为50-60%。
3.云花
云花
酒花和米粒一样大，它们中的一些会相互重叠。大酒花的边缘是曲折的，小酒花是紧密相连的，就像天空中的云。这种酒花会持续2分钟左右，酒精含量在40%到50%之间。
4.二花
二花
它也被称为“二花”或“小花”，有点像上面的云花，但是大小不一样。大的像大米，小的像小米，大约存在2分钟，酒精含量在15%到40%之间。
5.油花
油花
形状很小，不到小米的四分之一。密度大，种类多，液面丰富，多为高级脂肪酸形成的油珠，酒精含量为5% 时最明显。
一般来说，酒花是不能有效判断白酒的品质，但可以从酒花的大小、酒花的长短、酒花的均匀度来判断的白酒的度数。一般来说，酒花越大，耗散速度越快，酒精度越高，酒花越小，耗散速度越慢，酒精度越低。
