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老酒不会坏?正确保存才能延长老酒寿命

老酒一放20~30年,要怎么保存才不会坏呢?酒精浓度超过20%的烈酒,细菌没有办法孳生,也就没有保存期限,不过这个前提是老酒保存的环境条件良好,否则一旦漏酒、失酒、破损,就会影响老酒品质。现在百酒楼就要教你正确保存老酒的方法。

优先确定酒精浓度高过20%

酒精浓度不到20%的酒款,除非用特殊的保存方法,否则就有保存期限,像是一般的红酒就会标示保存期限。而威士忌、白兰地、高粱等等,最少也都会有30%以上的度数,具有长期保存的基本条件,这也是为什么老酒收购市场会以这几种烈酒为主的原因。

严防失酒、破损

失酒、破损是伤害老酒最大的元凶,如果出现这种状况会严重影响价格…

失酒:老酒因为热涨冷缩、倒放…等等原因,导致酒液减少就称为失酒,而一旦失酒超过10%,则会严重影响到酒的品质,基本上老酒会酸掉,也就不能够喝了,所以这是最严重的问题。

破损:封膜、酒标破损会影响卖像,严重时甚至会被当成已经开过,也会严重影响到卖价。

建立正确的保存环境

想要避免上面的问题,这几点你一定要注意:

避免倒放:倒放是损坏老酒最大的元凶,有一些人以为软木塞要浸泡酒液保持湿润,才不会风化坏掉,这是保存红酒的方式,并不适用于烈酒,老酒如果倾斜、倒放,只会导致漏酒、严重失酒,强烈建议在保存、拿取时避免酒液接触瓶口。

避免阳光照射:阳光照射会让酒坏掉,同时也会导致酒标退色,所以卖像很差,甚至没有办法买卖。

保持环境干燥:干燥的环境会抑制霉菌的生长,是保持酒标干净最好的方法。

温度维持稳定:温差越大热涨冷缩的影响就越大,也就越容易使酒瓶内空气与外界空气交换,严重时就会失酒,因此维持环境稳定的温度也是很重要的。

避免重压:酒箱上并不适合摆放重物,有可能不小心就会把封膜压坏,收藏时要特别注意这点。

不同瓶装对保存的影响

玻璃瓶:这是最简单好保存的包装,只需要确实把瓶口旋紧,就不容易失酒。

瓮装老酒:这种设计由于老酒的瓶口较大,如果环境温差太大,很容易造成瓶口产生缝隙,就有可能会失酒,因此保存瓮装老酒需要特别注意环境的温度变化。

瓷瓶酒:这是最难保存的老酒类型,由于瓷瓶酒拥有特殊造型,在封口、包装设计上往往没有考虑到保存问题,因此非常容易失酒,除了以上的要点都要做到,还需要定期检查并调整环境才能保存得好。

保存难易度:玻璃瓶< 瓮装< 瓷瓶

最后补充一点,有些人以为在封口上贴胶带、绑塑胶袋会减少失酒,百酒楼强烈建议不要这样做,不正确的封口只会影响卖像,并不会减少失酒,而且百酒楼遇过非常多次封口拆不掉的尴尬情况,建议不要听信网路谣言多此一举…

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