品白酒主要是凭借我们的三种感官去进行，也就是视、嗅、味三觉。其中，视觉观酒色：举杯齐眉，眼观酒色。一般来说，酒色清澈透亮、无色透明（酱香酒可能会带有微黄色）、无悬浮物、沉淀的白酒，可初步判定为颜值过关的好酒；
而嗅觉则是用来闻酒香：低头倾杯，鼻闻酒香。而一般来说，我们能感受到的酒香有两种，一是在白酒入口前，通过吸气所感受到的比较纯粹的酒香；另一种则是在入口后，与味觉、触觉等结合在一起，通过呼气所能感受到的酒香。
通过嗅觉，我们能感受到一瓶酒开瓶后的飘香，斟酒满杯的溢香，入口的醇香，落口的回香，以及空杯的余香。所以说，优质白酒的酒香也是富有层次感的，而它的品评也尤为重要。
最后是味觉，酒就是用来喝的，当酒液入口后，人类灵敏的味蕾，能够在1.5——4.5毫秒内迅速感受到白酒的滋味，远远要比视觉、嗅觉还快。那么，优质白酒入口后，会有什么样的表现呢？
首先，优质白酒是会具有它本香型的风味特点的，且讲究丰富、均衡，不同风格的酒有不同味的侧重，但平衡感不能破。其次，还可以通过感受酒液的辛辣度、纯净度、协调度、丰满度以及回味这五点来进行判断酒质的好坏。
但最后要判断白酒酒质的好坏，并不是光凭口感就能决定的。还应该将这三种感官所能感受到的特点结合起来，感受酒体的格局以及协调性，能否让人有愉悦感、越喝越顺。
如有的固液法白酒，虽然酒香表现得很好，丰满有层次，但是与酒体口感却不相协调。会出现在后段的时候，酒体口感已经没了，但是香气还是很丰满，香大于味的情况，这种并不协调，浮香感很强的白酒也算不上是好酒。
