夏多内就像是充满惊喜的小宝盒，其多变的特性，让人们总是直到开瓶的那刻，才可以定义出他的风格。而智利就像是新世界产区的领头羊，带着部分传统使命，加上新颖的设备和技术，为葡萄酒世界开创出新局面…。
智利位于南美洲的最西端，又细又长，跨越了由北至南、许多不同的气候与地形内存块，可想而知，智利葡萄酒的风格及所使用的品种也是相当多元有趣。总的来说，北边干旱、中段肥沃、南端湿冷，可说是各有千秋！
这次要介绍的产区：卡萨布兰加谷（Casablanca Valley），位于智利首都圣地亚哥西北方约100公里处，夹在太平洋和安第斯山之间，离海洋非常近。受海风和秘鲁凉流的影响，年降雨量约为540毫升，使得这里成为智利最凉爽的葡萄酒产区之一。
也正因为它凉爽的气候特征，卡萨布兰加谷是智利唯一一个白酒产量比红酒产量还多的产区，这里出产的夏多内和白苏维浓白酒有着清新、酸度明亮的特色，芬芳动人的柠檬清香也是它的正字标记。若想要找到价格亲民、品质卓越的智利白酒，那你一定不能错过卡萨布兰加谷！
经典的过桶夏多内：木桶对夏多内带来的影响
这次品迷所选的这款千里马夏多内白酒历经十个月的桶陈，造就了这款不仅保有酸度和果香，也兼顾了烤土司、奶油香与海洋矿石咸香的优秀白酒。
既然又遇到了有过桶的夏多内，我们就来趁机复习一下橡木桶对白酒所带来的影响吧！没过桶的夏多内以果香为主调，柠檬、苹果、杏桃、菠萝、桃子等都是常见的风味，也会出现白花、杏仁等香气，走的是纯净、轻盈的路线。但若酿酒师想要使酒体增厚、延长陈年潜质、或是增加更复杂的风味，如香草、烟熏、奶油、焦糖、可可、太妃糖等，那使白酒在木桶中陈年就是他们可能采取的酿酒手法。
智利国宝级顶尖酒庄：Indomita
而生产区千里马夏多内白酒的Indomita是智利顶尖的酒庄之一，所拥有主要葡萄园位于迈波谷（Maipo Valley）和卡萨布兰加谷（CasablancaValley），前者较热，适合卡本内苏维浓、卡门内尔等红葡萄，而像夏多内、白苏维浓等喜欢冷凉气候的白葡萄，则集中种植于卡萨布兰加谷。
Indomita酒厂引进最先进的设备及非常特别的酿酒技术，使得葡萄自然的果香融合于酒中，所栽种的葡萄树是世界仅存的法国原根枝，相当希有。
严格的质量控管让Indomita即使只成立短短20年，却已获得不少荣誉奖项，其中除了Decanter和James Suckling极高评价外，还有日本樱花葡萄酒大奖、Catador奖项…..等。可以说是让智利葡萄酒享誉国际的重要推手之一！
品酒笔记
酒色呈淡金黄色，开瓶后，清新的白花香气与微微烟熏气息自然散发。
晃杯后，水梨、橘子、香瓜的甜美芬芳一一浮现，入口后圆润的口感和轻巧的酸度完美平衡。
结尾的烤土司和杏仁香气更让此酒增添复杂度。
过桶过的夏多内白酒可以用比一般白酒稍高一点点的温度来享用，醇厚的酒体加上明亮的酸度，使他相当适合搭配鸡肉饭、白酱义大利面或是各样台式家常料理，若家中刚好有没过桶的夏多内，不妨一起开瓶来比较看看，更能感受橡木桶在白酒身上所施的魔法唷！
