桂林三花酒成立于宋代，桂林三花酒由大米和酵母制成，它起初只供皇室享用。如今，整个桂林地区都可以见到这种老牌的产品。
该酒采用了“三花”的名称，至于为何名为“三花”，众说不一。一种说法是因酿造时蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。另一种说法是：在摇动酒瓶时，只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。当地人说喝酒可以改善血液循环，这可能是多喝三华酒的借口！桂林三花酒有着悠久的历史，在古代被称为“甜露”。在宋代，范成大来到桂林后赞其为“声震湖广乃尽，酒之妙”。要制作好酒，首先必须要有良好的泉水。
漓江，尤其是象鼻山下的泉水其质地纯净，无杂质微量矿物质，为三花酒提供了良好的原料。第二，漓江流域的粮食是大米，淀粉含量高达72％，是三花的理想材料。此外，当地制造的郊区蒸馏酵母具有浓郁的气味。据说，三花酒酿造后，应装在陶瓷圆筒中，保存在石山洞穴中，一两年后，让它变老，芳香，然后包装到工厂。
三花的酿造历史可以追溯到南宋时期，首先由师司公厨酿造，后来传递给民间。从清末到中华民国，三花工坊在桂林蔓延开来。1949年以后，国家在民间收集了各种优秀的酿酒师，于1952年建立桂林酒厂（后更名为桂林饮料厂，1987年改为桂林酿酒厂），继续用传统工艺制作三花酒。
三花酒质量上乘，除了使用清澈，无杂质的漓江水，优质大米，选用蒸馏酵母外，还因冬季天气暖和夏季凉爽，桂林洞穴形成特殊储存条件，只有这样才能使酒精更有香味。
三花酒清澈透明，蜂蜜甜美，柔软。桂林三花酒代表了这座城市的文化，它显示了当地人的热情好客。纯净，嗅觉良好的液体是由漓江的水制成的。三花酒是100％的桂林特产，只能在这个风景如画的地方买到。喝一杯三花酒，你可能会立刻成为这种异国情调的粉丝。
