相信不少人都有喝过梅酒，怎样才是一瓶高级的梅酒呢？首先，第一眼看上去，里面的梅子要又圆润又大颗；打开酒瓶，酒的香气和梅子的果香融和在一起；喝一口，梅的酸甜和酒的米香配合得洽到好处，不会太酸又太淡。要达到这种境界，殿堂级青梅─南高梅，就不可缺少。
黄澄红润、略带青色的南高梅
试想像，当你把皮薄、果核小、果肉柔软、甜味鲜美、外表浑圆美丽的南高梅放进口里，是多么愉悦的享受，难怪南高梅能成为数一数二的上等梅子。
对比中国国产的青梅，南高梅不但没有令人嘴巴酸成一团的青涩味道，还有饱满的果汁。南高梅的天然甜味也令它大受欢迎，尤其制成梅干后，不会过硬或无果肉，成为日本人拌饭的最佳选择。
对于送礼非常讲究的日本人，在佳节或重要场合，也会挑选以南高梅为原材料的各种梅干、梅酒等作为礼物。
用于酿造梅酒的南高梅
南高梅生长于哪里？
最高级的南高梅，生长于以出产青梅闻名和歌山的纪州山地一带。南高梅味道甘甜的秘密，在于自然熟成，农民会在果树下铺起绳网，等南高梅完全成熟，掉落在绳网中，唯有这样收成的青梅，糖度才会高，果肉也柔软多汁。
南高梅的命名要说到江户时期，纪州一带并不像现在这么物产丰饶，当时的田辺市みなべ町土地贫瘠，完全不能种植农作物，幸好当时的藩主看到山上开满梅子，便想鼓励当地农民种植梅子。
明治时代，一位名为高田贞楠的人看到这种梅又大又好看，便命名为「高田梅」再加以培育，而南部高等学校的竹中胜太郎也在培育调查研究上大有贡献，于是改名为「南高梅」。
梅酒有医疗功效？
青梅含有大量氨基酸、草酸、苹果酸、维生素和矿物质，可以延缓衰老、增强人体免疫力及消除疲劳等。
中医典籍《神农本草》也指出它对肝、脾、肺、大肠都有保健作用，更可生津解渴，连一代风云人物曹操也曾经用青梅煮酒邀刘备论英雄，梅酒传入日本后，更加发扬光大，变得家喻户晓。
酿酒DIY！在家自己酿梅酒
传统的日本妇女大多都懂得自家酿制梅酒，而且普遍使用香甜高级的南高梅。制作方法很简单，你也可以试试以下这种简单的酿酒方法！
需要准备的材料有：青梅1Kg /酒1800ML /糖500-1000g（可按个人口味调节）青梅：最好选择南高梅，因它果香丰富，味道甘甜。不宜选用太酸的青梅。
酒：想酿出日本风味的梅酒，可选用日本清酒或烧酎。
清酒酒精度约15-19%，酿出来味道较柔和，口味较为大众化；而酒精度较高的烧酎则可以把梅的味道充分发挥，适合喜爱浓烈口味的人士。
糖：日本传统使用冰砂糖，较容易溶解之余，甜味较清新，也可以使用黑糖，味道较粗犷、有个性。
酿制梅酒步骤：
1.用热水消毒玻璃瓶；
2.完全风乾玻璃瓶；
3.清净梅子，去蒂；
4.风乾至梅子表面完全没有水分（注意不可残余水分，否则会发霉）；
5.刺几个小孔在梅子上（帮助梅汁混合到酒里）；
6.把青梅、糖和酒放进玻璃瓶中；
7.把玻璃瓶放在阴凉处，可每天摇晃一下，帮助糖分溶解；
8.酿制至少3个月。
