天下网商记者 丁波
凉茶之战又有了续集。
加多宝和王老吉的十年缠斗，早已为公众所熟知。不久前，加多宝（中国）饮料有限公司官方网站发布关于“怕上火喝加多宝”广告语案件再审裁定书，加多宝被允许继续使用“怕上火喝XXX”的广告语。凉茶界两大巨头的纠纷，也暂告一段落。
而就在此时，王老吉加多宝又迎来了新的对手——拥有69年历史的广东凉茶品牌“平安堂”，在盒马上架两款产品，开始用新鲜熬制的凉茶争取年轻消费者。
为了夺回凉茶市场的话语权，平安堂很拼。他们重新搭建生产线，设计出能同时满足加热、冷藏的包装，每天熬制三小时，再经过冷链运输，将最地道的瘢痧凉茶运到盒马的货架上。
如果以奶类作比，加多宝王老吉是“常温奶”，盒马店里的平安堂凉茶是鲜奶，讲究新鲜熬制和地道口感。今后，消费者在盒马除了买到不隔夜的日日鲜牛奶，还可以买到不隔夜的日日鲜广式凉茶。
被年轻人遗忘的广式凉茶
如果说东北人的血液里流淌的是酒，那广东人血液里一定都是凉茶。
广东人有多钟意凉茶呢？上火了，去街边买一杯凉茶；感冒了，要喝一杯凉茶；吃火锅后，也必须来杯凉茶。喝完再感慨一句，“苦得刚刚好，也有可能不够苦。”
在当地人眼里，王老吉和加多宝算不得凉茶，正宗的凉茶味苦，有着降火祛湿等诸多功效，是吃完一堆烧烤、火锅，或者熬夜以后的“续命水”。
但如今，随着消费群体的年轻化，广东一带的年轻人喝凉茶的也越来越少。凉茶市场在不断萎缩，逐渐被主流的年轻消费者遗忘。
这家创立于1951年的连锁凉茶品牌，已经有69年的历史，在广东一带颇有影响力。经过数十年的发展，平安堂的门店数量已经超过了700家。但这几年黄若姮察觉到，凉茶逐渐被市场边缘化，忠实的消费者在老去，年轻的消费者也不会进店来。
多年来，平安堂凉茶的价格也几乎没有涨过，在7-10元之间，但房租租金却在不断上涨。这使得平安堂的门店也渐渐淡出了一二线城市，只能退守三四线城市。
这是黄若姮不想看到的。怎么避免被市场淘汰的命运？怎么回到主流消费市场？怎么重新夺回年轻的消费者？这些问题始终困扰着她。
黄若姮分析过原因，“我们就是因为各方面的营销都比较老土，所以希望能增加渠道。”
她考虑过两种方案，进驻商超和外卖平台。但尝试过后发现，这两条路并不合适传统的凉茶品牌。平安堂门店的产品只有8-10款，以凉茶为主。如果消费者单独点单，很难凑够起送金额。而进商超，则意味着高昂的渠道投入，在不涨价的前提下，只能在产品成本上有所控制。
后来黄若姮找到了盒马，双方一拍即合，决定联手。
“盒马是商超里的一股清流了”
盒马小二李爽爽回忆，盒马去年就萌生了做本地化产品的想法，比如广式的凉茶、甜茶等。
“凉茶的市场还是有的，还是有需求的。这个消费习惯是根植在广东人的基因里。凉茶后来的衰败，不是市场需求丢失了，而是不懂得变革。而恰好，盒马有打造产品和将产品推向市场的能力。”
李爽爽表示，“盒马要做凉茶，一定要做正宗的，所以一定会从老字号、非遗等品牌入手。平安堂这个品牌的品质能力是非常OK的，不管是配方还是熬制工艺，都是一点水分都没有，产品是很有诚意的。”
而对平安堂来说，盒马完全没有上架费，可以和其他的产品一起打包配送，没有配送费的烦恼，此外盒马的受众群也很年轻，这恰恰是目标市场所在。
让黄若姮更为惊喜的是，双方在产品品质上，都有相似的坚持。“盒马对产品上有着较高的要求，他们要求原材料一定要是天然的，一定得是大火熬制3小时，”黄若姮赞叹，“盒马是商超里的一股清流了。”
最先上架盒马的凉茶是两款，一款瘢痧凉茶，一款罗汉果菊花茶，售价均为每瓶9.9元。
瘢痧凉茶是地道的广式凉茶，也是平安堂的旗舰产品。清热解毒祛湿，药力纯和，而且稳定性好，不需要冷藏，不需要防腐剂，在珠三角一带一直非常畅销，深受老一辈人的喜欢。
虽然效用佳，但瘢痧凉茶的味道却让人一言难尽，有位网友在知乎上回忆第一次和瘢痧凉茶的情景，“差点吐了，全身苦得抖动。”
所以，上架盒马的另一款凉茶，黄若姮和盒马团队选择了有甜味的罗汉果菊花茶。
一条专门的生产线
从达成意向到产品上市，每一步都不简单。
盒马对品质的要求比品牌方更高，这令黄若姮意外。比如选用的罗汉果的等级是最好的；外包装则要求，既要有一定的透明度，又能进微波炉，还要符合能进冷柜的标准。此外，陈皮糖的包装也是找专门的厂家定制的，确保和瓶盖的规格相匹配。
黄若姮甚至为盒马搭建了专门的生产线。
“虽然还是做凉茶，但和过去以散装的形式送达平安堂门店不同，进入盒马的日日鲜渠道意味着要有罐装生产线，还要有冷链运输。这样才能确保每天在盒马上架的凉茶是当日熬制的。”黄若姮表示。
为了进驻盒马，她前前后后投入了几十万元，但黄若姮觉得值。
在和盒马合作的这段时间，黄若姮感触颇多。项目中的每一个环节都在创新，要研发新的工艺、寻找新的合作商，瓶子也要找厂家打样定制，一个杯型从设计到打样出来的时间是30天，如果不满意，就需要重新再来。
但项目是有期限的，为了能让凉茶如期上市，双方保持着非常密切的沟通。
平安堂凉茶是一家传统企业，团队习惯了朝九晚五的节奏，很少加班。为了凉茶能如期上市，黄若姮和团队成员都安装了钉钉，手机经常在半夜里响起。
“这改变了整个团队的工作氛围，大家都变得更有活力、更有效率了。”
让黄若姮触动更深的是，所有的合同、订单都是通过数字化来实现的，中间不会产生信息偏差，“现在盒马工作台提前一天下订单，今天生产，明天销售。不用猜、不用想，不会错。这也让我认识到原来这就是互联网的效率。”
就在产品上架的前一天，因为担心销量，黄若姮失眠了。
一觉醒来，她亲自去门店查看销售情况，发现年轻人对凉茶并不抗拒。不久，盒马后台的订单反馈过来，她悬着的一颗心逐渐落地：“比预期中要好很多。”
把产品力放在第一位
目前，平安堂凉茶已经覆盖了广东地区的33家盒马门店。从前期销量来看，瘢痧凉茶和罗汉果菊花茶的销售趋势不错。
李爽爽表示，已经有消费者主动选购的场景出现了，接下来盒马会在第一个月将这款产品推向消费者，让更多人知道盒马也有正宗的广式凉茶。而第二个月和第三个月，会去做一些回头客的推广。
“盒马从线上到线下，都是很有心智的用户，可以把凉茶推出去，可以在门店里做试喝，夏天做冷的试喝，冬天提供热的试喝。”
根据订单数据分析，瘢痧凉茶和罗汉果菊花茶的销售占比分别为40%和60%。
黄若姮也想过，是不是要调整瘢痧凉茶的配方，让口味更大众一些。但思虑良久她决定不做改变，“如果瘢痧凉茶的配方调整了，就不是原来的东西了，这是凉茶最根本的东西，也是我们和盒马共同坚持的。我愿意多研究年轻人的喜好，针对盒马的受众研发一些更大众的新品。”
她认为，自己真正要研究的是怎么继续做一杯不改变口感的凉茶，一个品牌怎么才能不被时代抛弃，还能将这个继承下去，“我先不要这么功利地去追求销量，而是先把产品做好。”
这与盒马的原则不谋而合。“盒马一定是把产品力放在第一位，会投入人力、物力去打造一款有品质的商品。”李爽爽表示。
基于对产品的重视，借助盒马的线上线下渠道，平安堂来了一个回马枪，69岁再出发。
编辑 徐艺婷
