先发一下我今天的早餐图，这种蒸的肉圆是属于台南的南部肉圆。
大家吃过或者看过的应该比较多是这种中部地区，用低温油炸的彰化肉圆。肉圆可能是为数不多真正源自台湾的正宗“台湾小吃”了！
大家知道台湾以小吃出名，来玩一定要逛夜市吃美食，但是不管是蚵仔煎、盐水鸡、咸酥鸡、大肠包小肠、牛肉面，都有一种似曾相识的感觉。没错，台湾本来就是移民地区，来自大江南北，五湖四海的人都把家乡味带来这里，再加以改良，变成现在的台湾小吃。
这种做法有点像文艺复兴时期的法国，把来自意大利等地方的美食包装升级，就变成享誉全球的法餐和法式甜点了，而且这个进程一直在继续中。我想有一天台湾一定会有（其实现在已经有了）天津煎饼果子，但是以天津人坚守传统的精神，认为一切改良的煎饼果子都是“邪教”，我是不会认同新派煎饼果子的。
扯远了，来说说肉圆。为什么说它是台湾土生土长的？起源有两个比较“可信”，一是说1898年，戊戌年大洪水摧毁了台湾大部分城镇，粮食短缺，当时北斗地区有个叫范万局的人在庙里当文生，受到神明启示，把番薯磨成粉，用碗装乘，包馅做出肉圆的雏形，当时可是没有肉的。这是北斗地区“肉圆生”家的祖先，有机会可以去吃吃看。
第二种说法是肉圆以前在台湾被叫做“包子”，是从一种穷人充饥的食物“番薯签”变化而来，把番薯磨粉加水再用碗蒸，类似客家人粿的做法，后来馒头包子的做法传进来，才改名叫肉圆。
这种吃法流传开来就出现很多变化了，先是番薯粉用蒸的没味道，而且口感软烂，于是有人想到用炸的，把肉圆从碗里挖出来低温油炸，口感就比较Q弹，而且皮薄馅多！从碗里挖出来这个动作会在肉圆表面造成典型的“三掐痕”，这也变成了肉圆造型的特色。
传到台南，比较富裕的城镇，大家开始加米粉替代番薯粉，内陷也加入虾，继续用蒸的，就变成台南有名的“虾仁肉圆”，也就是今天我们早餐吃的这种了。
好了，早餐吃完，故事也讲完了，去洗碗啦！用早餐的时间讲一个老天津人在台湾生活的故事，有兴趣的朋友欢迎留言+关注！
