被人们经常提及的“米其林餐厅”，原本是当年米其林轮胎创始人为了轮胎能卖得更好而巧用心思的用餐指南。但是创办了80多年的米其林，却也有一丝遗憾：有着博大精深饮食文化的“中国势力”，在这份指南中的影响小之又小。
不得不承认，这与米其林的血统有关，也与其饮食文化有关，这本美食行业的“圣经”，以“欧洲血统”和“精英口味”为标准，重新定义了高级餐厅(Fine Dining)。
前阵子知乎上出过一个问题：中国美食博大精深，为什么始终没有一份属于自己的权威高档餐厅指南？如此好美食而又懂美食的中国人，是不是早就该有一份属于自己的榜单？
人们需要一份更有“中国味”的榜单
做出一份好的美食榜单，“需要有爱、有钱、有耐心。”在1月16日美团点评发布的“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”发布会上，美团点评CEO王兴一如既往地说了一句大实话。这份堪称全球首份以中国美食标准评出的美食榜单中，既可以看到中国口味，更可以体会到中国文化。
要说明一下，这份美食榜单虽然是美团点评发布的，但并不是美团点评评选的，只是由其发起。真正的榜单评委，来自知名美食家、烹饪专家、美食研究者和美食文化传播者，并且由普华永道进行第三方公证。
从权威的评审名单，覆盖了北京、上海、广州、南京、成都、重庆等22座国内城市以及东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡5座海外城市的地域来看，可以充分理解“有钱”才能做好的理由。
那么，王兴提出的“有爱”内涵是什么？在上榜的330家餐厅里，包括了28家“一生必吃一次”的黑珍珠三钻餐厅、85家“纪念日必吃”的黑珍珠二钻餐厅，217家“聚会必吃”的黑珍珠一钻餐厅。显然，亲情、爱情和友情，与美食、相聚的内涵也蕴含其中，而王兴也不吝于吐露一下自己的情怀，“我对美食有多重的爱、超越味蕾的爱，我爱吃好的菜，我爱美食，我相信这种对美食的爱是一种持续的升华的爱。”
虽然这份榜单的数量与经营了80多年的“米其林”还有着巨大的差距，但作为第一年推出的榜单，王兴强调，美团点评会持续投入，并且有耐心慢慢打磨这份榜单。
王兴的耐心，不仅仅是要打磨这份榜单，更深层的含义在于通过这份榜单去传递传统与现代交织的中国文化，而根源则是去年王兴提出“美团点评已经步入社会企业”新阶段。
比较好吃的一个人，每到一个陌生的城市都会寻找当地最有特色的美食。以前，在海外旅行中也曾“追着”体验过米其林餐厅。但可能是文化的差异，在米其林“吃”到的更多的是文化和氛围，往往吃到嘴里的食物并没有太多的感受。而且，所有米其林餐厅都有一个共同特点：贼贵！
在看到这份榜单的时候，第一感觉是：这的确是一份离国人生活更近、更丰富多元化的榜单。
米其林讲究“名门正派”，在其评选的餐厅中隐约都有着相似的面貌，圈内人戏称“阶级固化”，新派的餐厅很难出头，进而也导致米其林的“单一性”。此外，由于米其林餐厅的“贼贵”，无形中将更多的消费者挡在了门外。贵族气不是不好，只是需要特定的阶段和特定的人群。
在移动互联网时代的中国美食界，如何做深和做精？黑珍珠餐厅指南的根基是美团点评。目前，美团点评已覆盖全国2800个市县区，连接了超过700万餐饮商户，在餐饮领域有多年深厚的积累，可以说是这份榜单的第一个特点。
美团点评CEO王兴在大众点评黑珍珠餐厅指南发布会上演讲
王兴称“黑珍珠”的名字寓意生命和衍变，这或许也是这份榜单的第二个特点。米其林餐厅有着极其严格的标准，很多评上的餐厅担心创新会改变正宗意味，常年坚守最初的评价规则按部就班。而这份榜单命名为“黑珍珠”，自然不会推崇固步自封。
“珍珠是有生命的。红宝石、蓝宝石几乎是不变的，但珍珠是璀璨的，是有生命的，你需要不断地维护它，不然它就会失去光泽。”在王兴看来，黑珍珠餐厅指南就要做一颗有生命力的、不断更新的珍珠。
这份榜单第三个特点也是最大的特点，则是自带中国文化底蕴。
我们知道，能够登上米其林的餐厅以法、英、美等西餐居多，亚洲的餐厅相对较少，而中国的餐厅则更是凤毛麟角。很多人或许都还记得当年第一家米其林餐厅落地上海引起的轰动，那种感觉是否类似N年前皮尔·卡丹的中国首秀？
而现实是，华人已经遍布全球，也将中华美食带到了世界各地。根据大众点评收录的海外中餐馆数据统计:海外928座主要城市中，收录的中餐馆超过26万家，相当于平均每座城市有284家中餐馆。
在这次黑珍珠餐厅指南中覆盖的东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡5座海外城市中，平均每座城市就有超过4700家的中式餐厅；中餐厅的平均渗透率超过12%，相当于在当地每十家餐厅中就有1.2家中餐厅。
从这些数字里可以看到中餐在全世界的普及度已经相当高，当然可能“中式快餐”的形式较多，影响力还稍显逊色。或许全世界的消费者对中餐的了解多数停留于酸辣或者炒面等范畴，缺乏对中华饮食文化的共鸣。
黑珍珠餐厅指南更注重在饮食文化上的传承。看来，美团点评希望通过这份榜单，推动中国饮食在国际上的文化自信。
文化输出多年来已经被提及很多，从我们周围年轻人热衷的“大片”、动漫到连锁快餐都是例证。那么中式餐饮的文化输出呢？有多少人会有清晰的概念？
在黑珍珠餐厅评选的内容中 ，可以看到涵盖了烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度，这里面与世界上其它美食榜单最大不同之处，就是“传承创新”这个维度。当榜单上出现根据古书制作菜谱、每天记录食材来源的杭州餐厅“龙井草堂”，坚持传统粤菜文化传承并勇于创新的“广州白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅”，提供庄园式体验的台州餐厅“江南荣庄”等名单时，相信很多资深食客都会露出会心一笑。
品汤，饮茶，中式家具，一双木筷……当中式餐饮每一个细节都能成为食客心中的惬意和享受时，一种文化才能流传和沿袭。而要做成这样一件事情，需要花费的心力和财力难以想象。
做好商业企业才能谈社会企业
“等我们真正做了之后，才理解为什么之前很难出现好的美食榜，的确是要花很多时间和精力，而且要花很多钱。”尽管投入大量心力和财力，王兴透露,“不要希望通过美食榜挣钱，因为当你需要花很多钱在榜单上的时候，如果希望挣钱，就会影响公正性，但我们最需要的就是公正性。”
一家商业公司，为什么要做这样一件“赔钱”买卖？在王兴看来，美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力，让人们吃得更好、活得更好，也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。中国饮食文化有自身的特点，希望这颗“黑珍珠”可以闪耀世界，让中国人和全世界都从美食中感受中华文化之美，感受这份传承五千年的文化自信。
更重要的是，唯有客观和公正，一份传承“中国饮食文化”的美食指南才有价值，也才能打动人心。
或许有人会想：把吃这件事跟文化自信连接起来是否有点儿牵强？懂懂很想问一句，当全球的旅行者朝圣般去追逐米其林餐厅的时候，你觉得那还只是一份美食榜单吗？
过去几十年在经济落后的前提下，中国人慢慢失去了文化自信，盲目认为“外来的就是好的”，所以曾经一度，电影只看好莱坞的，“韩流”席卷校园，日本动漫和二次元文化更深刻影响了中国90后、00后这两代人。文娱之外，这种被动的接受也在向餐饮文化渗透。而国家大力提倡的“四个自信”之一就是“文化自信”，这里面有着深刻内涵。
“文化复兴是一个很广泛的词，我相信我们至少能对其中一部分做贡献，就是美食的复兴。”王兴坦承自己也是美食爱好者，认为这是一个可以调动多重感官的艺术，所以他相信，“把美食榜单做好也是实现美食文化复兴的一小步。”
在王兴的演讲中，当他提到榜单的美食文化并延伸到文化复兴时，懂懂想起王兴在去年10月曾提起的“社会企业”。
彼时美团点评宣布新一轮40亿美元融资时，已经成为全球令人瞩目的未上市“巨型”独角兽，当一个企业从创业公司成长为一个时代的标志之后，它身上肩负的就不仅仅是商业运营、创造财富、解决就业等这些层面的责任。责任与精神的升华，提醒其在完成商业价值的同时，也要实现社会价值。所以在完成这一轮融资的同时，王兴宣布美团点评已经进入“社会企业”的新阶段。
步入“社会企业”阶段的美团点评，关注的已经不仅是自身的经营发展。2017年，美团点评曾先后发起针对外卖行业环保问题的“青山计划”以及关注外卖配送员安全隐私问题的“长城计划”。黑珍珠餐厅指南发布当天，又携手联合国世界粮食计划署发起了“黑珍珠营养午餐”的公益项目，将目光投向国内贫困地区的学龄前孩子们,让更多孩子吃得更好。
美团点评高级副总裁穆荣均（左一）代表集团与联合国世界粮食计划署启动黑珍珠营养午餐项目
在本次发布会上，王兴透露了一组数字：2017年美团点评交易额达到3600亿元，收入达330亿元。从商业上看，美团已经算得上一家成功企业，而接下来考虑加深社会企业的性质则成为必然。
美团点评的基因就是生活，那句“让大家吃得更好、活得更好”的slogan看似简单，但也隐现责任与义务。所以，王兴将食和行等生活中的重要事情，当作自己作为社会企业的重要责任，也就顺理成章。
作为全球领先的互联网+生活服务类平台，美团点评有责任和义务去做这样一份推广中华美食文化的榜单，让生活在全球的华人在品尝美食的同时，也能够为这些美食背后的文化自豪。
文丨懂懂
