2012年1月3日上午，山西太原豪门吉品餐饮集团向路人免费发放鱼翅。为了保护鲨鱼，该集团从20 12年元旦起放弃销售年营业额达5000万元的鱼翅产品。因库存较大，销毁可惜，在各店门前免费赠送路人，供大家品尝，一次性清仓价值50万，约为2800份鱼翅。C FP供图
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7月20日，一场由中国水产流通与加工协会主办的“鲨鱼可持续利用会议”在京举行,提出“鲨鱼鱼翅是鲨鱼消费中的副产品，拒食鱼翅是对自然资源的一种极大浪费”，就此拉开了民间环保人士与产业协会的论战，禁吃鱼翅是否真能解决鲨鱼遭过度捕杀的问题？可以肯定的是，关于鱼翅是非的讨论，将让大众更加了解环境保护。
“没有买卖，就没有杀戳”。很长一段时间，这则公益广告就悬挂在北京地铁四号线站内，让人印象深刻。最近一两个月，这组广告换成了另一组爱犬类公益广告。但现实中，无论网上还是网下，最经典代言“没有买卖，就没有杀戳”的北京乃至全国“零鱼翅”民间环保行动则正如火如荼地在各大城市展开。
北京“零鱼翅”行动
2011年底，北京多家饭店接到电话问询：“请问你们饭店卖鱼翅吗？”
这些饭店都属于中高档消费餐厅，并且有着醒目的“绿色饭店”标识，绿字铜牌对追求原生态生活的食客充满好感。
经达尔问一家家电话摸底调查，发现在京92家四、五星级绿色饭店中，仅港澳中心瑞士饭店1家明确拒绝消费鱼翅，其余饭店中均有不同程度的鱼翅销售，并且有9家大堂或下属中餐厅中摆放了干鱼翅展柜。
“绿色饭店从理念上会更符合动物保护理念，应该算是一个突破口。”北京环保N G O———达尔问自然求知社(以下简称达尔问)的王雪事后解释，当初为何在发起“零鱼翅”行动中，首先选中调查绿色标识饭店。
2011年年底，王雪观看了纪录片《海洋》。影片中，有一组镜头特别让她难受：人们在远海猎捕鲨鱼时，由于路途遥远，鱼身又超级庞大，于是捕鲨人割掉鲨鱼身上的鳍后，将其丢回大海，只见失鳍之鲨无助地沉向海底，鲜血在海水里慢慢扩散……
原本在拯救鲨鱼方面并没有具体规划的她，当时看了纪录片心里只有一个念头，就是“能做点什么”，当时国内环保N G O中，包括在香港曾开展大量抵制鱼翅行动的世界自然基金会(W W F)还没提出具体活动。
1年后，王雪成为北京“零鱼翅”行动负责人。2011年12月，达尔问绿色“零鱼翅”微博正式开通，发布了5家贩卖鱼翅的绿色酒店电话，呼吁大家抵制酒店贩卖鱼翅。“寻找零鱼翅饭店”活动也随后在网络上展开，并得到了蓝色海洋环境保护协会、SE E基金会、中国企业家俱乐部等N G O支持。
一年来，“零鱼翅”行动不断向北京其它各大仍在贩卖鱼翅的绿色酒店发难。达尔问多次电话呼吁沟通后，酒店方面反应平淡。其中以港式菜著称的港中旅维景国际大酒店更是回答：燕鲍翅就是本店的招牌菜，是不可能撤掉的。持续到今年初，事情有了转机。2012年1月4日，汪小菲发布微博称，俏江南将于10月新上市的菜单中取消鱼翅有关的菜品，停止贩卖鱼翅。
“但‘抵制鱼翅’的环保概念，中国人相对还比较陌生”，王雪希望能将这一理念传播至更大范围，广州、深圳成为王雪的下一个目标。“广州作为改革开放重镇和中国鱼翅最大消费市场之一，多元化的城市发展，应该更容易吸收新鲜环保理念，何况深圳市政府在2009年IT峰会上已有过不上鱼翅的举动。”王雪说。
2011年末，“达尔问”向深圳市政府邮箱发了一封公开信，希望深圳市政府率先在公务宴请中拒绝鱼翅。在等待深圳市政府回复中，惊喜出现：7月初，国务院机关事务管理局发函(国管函(2012)21号)表示有望在三年内发文规定公务接待不得食用鱼翅。
截止到8月底，北京包括俏江南，金鼎轩在内的几家餐厅已经挂出了环保组织授予的“零鱼翅餐厅”标牌。“未来可能还会与其他组织或者政府部门商谈下一步运作”，王雪认为“寻找零鱼翅餐厅”活动目前看来还算比较成功。
反击
7月20日，一场由中国水产流通与加工协会主办的“鲨鱼可持续利用会议”在京举行。这是一场相当低调的行业研讨会，水产行业界代表、相关专家以及政府管理人员出席会议，但在“零鱼翅”行动倡导发起地的北京，环保N G O一无所知。
这次会议上，主办方认为中国传统的鱼翅消费文化受到了国际社会不公正评价，已经给中国消费者造成了误解。会议决定由主办方组织相关专家撰写《中国鲨鱼产业白皮书》，以“正确应对不公平指责，(最终)提出科学的、公正的、符合客观实际的鲨鱼产业利用现状及可持续利用建议”。会上，行业协会提出，鲨鱼鱼翅是鲨鱼消费中的副产品，拒食鱼翅是对自然资源的一种极大浪费。此观点一出，立马遭到网络上下一片笑骂。“难道吃鱼翅才符合中国节俭美德？”不少网民反驳，认为行业协会在替行业利益辩护。
“客观讲，行业协会的观点也在传播过程中被扭曲或误解，行业协会讲的是国际捕鲨业存在的情况下，中国对鲨鱼的利用部分，但一旦放在中国非官即富才能享用的社会背景下，味道就全变了”，国内一渔业部门专家透露，“最让行业协会被动的是，他们也不知道会议记录怎么就流传了出来”。
整个8月，中国水产流通与加工协会几乎处于社会舆论一边倒的阴影中。23日，南都记者电话该协会采访，协会工作人员直接否认了这是协会的办公电话。协会会长、秘书长等人拒绝接受采访。但中国水产流通与加工协会并不是第一个这样回应的机构。去年年底，香港海产品进出口贸易商会(M PA )就曾在北京召开反禁翅新发会。
今年5月，香港海产品进出口贸易商会(M PA )再次针对香港环保组织向香港政府请愿、希望下届港府能够下达官宴禁食鱼翅的行为，进行公开抗议。他们旗帜鲜明地抗衡N G O：除了希望保住从业人员饭碗，更加不希望有人利用以偏概全、不断选择性发放图片或视频误导公众……抹黑食翅传统。
民间争议
网络上，这场论战越演越烈，N G O和产业协会均指责对方没有权威数据。其中，野生救援协会及世界自然基金会(WWF)经常援引每年2600万-7300万条鲨鱼被捕丧生的数据，被M PA率先提出质疑。
据《第一财经日报》报道，2600万-7300万条鲨鱼被捕丧生的数据最初来源于美国夏威夷大学及英国帝国理工学院合作进行的研究。1999年-2001年，美国渔业学家雪莉·克拉克率领研究团队在18个月时间内，驻留全球鱼翅贸易集中地———香港，收集了11种鱼翅进口数据，通过数学模型来推算每年被捕杀的鲨鱼品种及数量。克拉克推算出，每年被捕鲨鱼达2600万-7300万条，年平均数为3800万条，约170万吨。据世界海洋环保组织O ceana公布的研究数据显示，2008年，至少有130万头鲨鱼被捕杀。(来源:南方都市报 南都网)
联合国粮食与农业组织(简称FAO )明显低于克拉克团队得出的数据。即在2000年-2008年期间，全球已知的年均鲨鱼捕捞量在70万吨-80万吨之间波动。
克拉克团队在发表论文中指出：“尽管FA O拥有全球最为翔实的渔业贸易数据，但数据的统计存在不完善之处。比如，由于需要各成员国每年主动上报渔业数据，因此，这些数据不免会受到各成员国在数据收集能力方面存在差异的影响。各成员国上报渔业数据的截止时间不同，也会影响FA O当年渔业数据的统计。而且，FA O在统计渔业数据，尤其是鲨鱼种类的数据时，只强调上岸量与捕捞量，对于那些未上岸的，或者遭到割鳍被遗弃的鲨鱼并未囊括在统计数据内。”但克拉克团队的研究也并非十全十美，有人认为，报告中的样本单纯依靠港口贸易中的鲨鱼数量并不全面，即使同一种鲨鱼，在不同海域生长，速度也不相同，应该选择处于各个年龄阶段与各个海域的鲨鱼作为样本。
M PA生态保护委员会负责人林丁贵亲自开设微博，持续表达对“拒食鱼翅”运动的反感。他称：“捕鲨是合法渔业，在约440种鲨鱼中，《华盛顿公约》(C IT S)收录保护其中4种，其余绝大多数并未濒危”，“欧美拥有庞大的鱼肉市场，拒食鱼翅无法实现保护鲨鱼的目的，只会造成鱼鳍的浪费，因为捕捉量不会因此而减少”。
“鲨鱼肉在欧美国家非常受欢迎，鲨鱼制品也只是普通食物，一群吃鲨鱼肉的人，凭什么带头谴责吃鲨鱼翅的人？”林丁贵这一观点后来也不断被国内反对“零鱼翅”行动的人反复引用。
而微博网友、自称“独立鱼类学者，野外探索者、景嘉机构总裁”的@开水族馆的生物男发长微博，指出林丁贵所言“鲨鱼肉在欧美国家非常受欢迎”不确实。
“我第一时间即联系了在海外各国的友人，并非只有华人，还有更多生物、水产方面的外籍学者，水产从业者，所有人均对此言论表示疑惑。微博上的各位海外博友甚至直接提供了所在国食用情况的说明，均与林某的言论不符。”
@开水族馆的生物男认为鲨鱼不好吃，原因是“软骨鱼类的组胺降解极快，组胺降解的结果就是出现尿骚味，故而现捕死亡的鲨鱼一样会出现一般海鱼开始腐败才有的强烈尿骚味。此味道只有油炸可轻微掩饰，但几乎无法根除，且鲨鱼肉是出了名的糙，在全球都是最低级廉价的鱼肉种类，拿无口感尿骚味的鲨鱼肉当做美食，商家还要做生意么？”
但该网友也声明，他并不反对正常的捕鲨，以及适度的鱼翅贸易，甚至可以接受取鳍弃肉。
微博认证为“IB M全球商业服务部大众化去工商事业部解决方案总监”的网友@陈果_G eorge提到《华尔街日报》的一篇报道《专家逆袭争论禁翅》(E x perts S w imA gainst SharkFinD ebate)，文中指出，联合国农粮组织的资料显示，全球70%的鲨鱼是被发展中国家的渔民所捕获。若以救鲨为名，严禁捕杀鲨，势必打击贫困渔民的生计。
他认为反鱼翅导致了经济不公平现象，而国人拒绝鱼翅是被仇官仇富所迷惑：“过度渔业是个全球性问题，按联合国对现在不加控制的渔业发展的估计，过40年大家都没得鱼吃。所以单拿鱼翅来说事，主要原因是鱼翅95%的消费在中国，放大中国人的恶习是西方政客的常规政治秀，借力N G O也是中国网络公知难得的表演机会。”@陈果_G eorge继续说：“拒吃鱼翅的朋友，要发善心，应该拒吃一切海鱼。”
禁或不禁，距真相有多远
事实上，早在N G O提倡保护鲨鱼之前的1999年，联合国粮农组织就发布《鲨鱼国际行动计划》，目标是确保对鲨鱼资源的养护和管理与长期可持续利用。该计划提到，“鲨鱼、鳐及银鲛往往具有寿命长，生长缓慢以及产仔少的特征。这些特征与繁殖力低下、近亲种群补充封闭以及因过度捕捞后种群恢复时间缓慢等有关。”
对于鲨鱼的开发和利用，计划也有所涉及：在1999年，对鲨鱼的完全加工利用还很少：“对鲨鱼鱼翅的需求与日俱增，已成为最昂贵的渔业产品之一”，“而且在某些捕捞活动中，要么仅留用鲨鱼肉，其他部分丢弃，要么仅留用鱼翅、肝和皮；只有少数渔业捕捞能够完全利用鲨鱼的各个部位。”
该计划之所以出台，一个最重要的原因就在于：“鉴于对鲨鱼产品的需求不断增长，而许多鲨鱼种群量却在衰减的情况，迫切需要对目前鲨鱼的利用模式进行合理化。”
相关国际贸易监测数据显示：1987年，全世界鱼翅交易总量为4907吨，然而十年后，这一交易数据上升到13614吨，增长了近3倍。而且大约有50-80%(约10000吨)的鲨鱼鳍经香港中转，大部分进入中国内陆，少部分进入了马来西亚、台湾地区、印尼和泰国。
“从全球公布的捕鲨产量来看，印尼、印度、西班牙、阿根廷、美国等捕鲨量巨大，且世界接近70%的猎鲨量来自东南亚等国，中国只是进口消费和深加工大国，并不是猎捕大国”，渔业部门相关人员透露，抵制鱼翅运动国内真正受损的主体将是加工行业和饭店，而不是基层渔民。
与近年迅速攀涨的鲨鱼贸易同时出现的，是鲨鱼种类及数量的急剧衰减。根据世界自然保护联盟(IN CN )统计，80年代，生存受威胁的鲨鱼种类还不足10种，到2010年，全球已有180多种鲨鱼受到生存威胁。
2010年，在卡塔尔举行的《濒危野生动植物种国际贸易公约》(CIT ES)第15届缔约国大会上，环保组织提出要对远洋白鳍鲨、灰色白眼鲛、沙洲鲨、白斑角鲨、鲭鲨等八种濒危鲨鱼纳入CIT S保护附录二，但提案被最终否决。
“不仅1999年联合国发布《鲨鱼国际行动计划》时，世界各国对鲨鱼种群数量的评估十分困难，就是今天，由于人们对深海海洋的认识能力有限，也不可能对鲨鱼种群做出精准统计”，国内一海洋学者指出，这也是环保组织与行业协会在科学数据方面产生分歧的一个重要原因所在。
7月2日，国家林业局在其网站发布了一条简讯，提到4名国内外的动物保育专家应新加坡东南亚研究院之邀，就“禁吃鱼翅是否真能解决鲨鱼遭过度捕杀的问题？”这一课题展开讨论。会上，濒危物种国际贸易公约(C IT E S)亚洲区代表严祖富认为，鲨鱼的品种多达400种，讨论鲨鱼濒临绝种现象，应该像讨论鸟类濒临绝种情形一样，“我们应该做的是，就是以针对性的管制法，保护存生已经受到威胁的鲨鱼。”
关爱动物研究教育协会执行总监黄国光、热带研究与保护中心主席奥克利(O akley)教授也都指出：比起捕鲨对鲨鱼种群的威胁，更有利于环境的做法是，鼓励不同国家发展生态旅游。那么，拒绝鱼翅是否能够解救鲨鱼？
黄国光当时的回答是：“鲨鱼数量在锐减当中，是毋庸置疑的。我们主张的是暂时不吃鱼翅，让鲨鱼的数量可以恢复到健康水平。和鲨鱼肉比起来，鱼翅的市场价值更高，如果消费者不向供应商发出明确的信息，捕鲨的情况不会好转。”
专访
鲨鱼保育其实也就等同于海洋保育
南都公益周刊：您如何看待目前拒吃鱼翅的环保活动？
何燕青(“国际人道对待动物协会”野生动物运动项目经理)：多个鲨鱼物种面临濒危，我个人认为是当前最严重的全球海洋保育危机之一。试想，目前我们能够见到的野生动物里，有哪些动物的历史比恐龙还久远呢？鲨鱼，在海洋中畅游了四亿多年，比恐龙的历史还要久远，堪称“海洋活化石”。但鱼翅贸易，一满中国人的口腹之欲，是导致鲨鱼数量在过去数十年急遽下降的主因之一。
拒食鱼翅，保护鲨鱼与海洋的原因有数项。除了我提到鲨鱼物种面临濒危，鲨鱼在海洋生态链里扮演着重要的角色，它们是维持海洋生态平衡及物种多样化的关键者，协助规律生态链中下层物种的种类与数量。鲨鱼保育其实也就等同于海洋保育。
因为鱼翅价格远高于鲨鱼肉，加上许多鲨鱼种类的肉身含有很高的尿素等氨氮化合物，不适合食用。为了节省渔船上冷冻库的空间，才会有渔船为了谋取高利润，采活割鱼鳍，取鳍弃身，再把鱼身扔回海里，仍由鲨鱼流血窒息而死的残忍方式。渔船上的冷冻库空间便可以保留较高价的鱼种。一碗鱼翅汤的价钱可高达上百美元，一公斤鱼鳍片可卖一千美元。相较之下，鲨鱼肉的商业价值仅为一公斤最多卖到五美元。
其它鲨鱼的副产品，比如软骨，鱼肝油和鲨鱼皮等，则是鲨鱼有关市场非常小的部分。不是导致鲨鱼过度捕杀的主因。
南都公益周刊：您对拒食鱼翅的看法是？
何燕青：鱼翅不是一般人常常食用的菜肴，不食用鱼翅不会影响到一般民众的日常饮食习惯，但是食用鱼翅却会影响海洋生态，鲨鱼物种存活，以及杜绝活割鱼鳍的做法。
鱼翅议题就如同今天其它环保以及自然资然永续使用问题一样，进一步审视我们的消费习惯，不管是食品或是物品使用，都不可避免会对我们周遭的自然环境带来影响。个人的小动作，比如说少用一个塑料袋，不吃鱼翅，改善我们的习惯，对我们来说是举手之劳，但却可尽个人分内可保护环境与自然资源之责任。
南都公益周刊：鲨鱼或某几种被国际生物协会列为濒危物种的鲨鱼濒危的真实原因是什么？
何燕青：多种鲨鱼物种被列为濒危物种是不争的事实。鲨鱼之所以容易濒危，和它特殊的生物特征有关。鲨鱼和其它一般鱼类不同，鲨鱼的成熟期晚、繁殖率低、妊娠期长。举例来说，剑鱼(sw ordfish)可产卵上百万，但是许多鲨鱼种类一次只能产数只到数十只，而且鲨鱼的妊娠期可长达两年。
据一项关于过度捕捞对远洋鲨鱼种群数量影响的研究显示，研究中所有被评估的鲨鱼都面临着过度捕捞的威胁。其中，大眼长尾鲨、短吻鲭鲨、长鳍鲭鲨和丝鲨受到的威胁最高。全球440余种鲨鱼中，有30%处于濒危或近危级别。全球报告显示鲨鱼数目已减少70%-80%，一些鲨鱼物种，比如西北大西洋鼠鲨和东北大西洋白斑角鲨已锐减90%。
鱼翅贸易加速过度捕捞鲨鱼。因为许多鲨鱼种类的肉身含有很高的尿素等氨氮化合物，所以不是每种鲨鱼的鱼肉都可食用，但是几乎每种鲨鱼，就算鱼肉不能吃，它们的鱼鳍也能用来做鱼翅汤。这也是割鳍弃身的诱因。
鲨鱼是渔业所谓的混捕(或误捕)物种。比如说金枪鱼渔船在捕金枪鱼时常常也一起捕到鲨鱼，这也是为什么业界一再号称捕鲨是意外捕获，不使用鲨鱼资源是浪费。但是事实上，由于鱼鳍价格高，带来高利润，许多渔船已经不再视鲨鱼为混捕品，反而刻意捕捞鲨鱼。另外，根据了解，一些鲨鱼物种被混捉上船后，许多都还存活着，如果真是混捕或误捕物种，理应将活的鲨鱼丢回海里，让它们存活。但是因为鱼鳍价格高，渔船们捉到鲨鱼后，便不丢回海里，获取鱼鳍以得利润。
根据国际知名鱼翅贸易专家ShelleyC lark的研究报告显示，被捕杀的鲨鱼并用来供应全球鱼翅贸易的鲨鱼数量为2600万至7300万条，相当于121万吨至229万吨鲨鱼。
非法-未报告-无管理(IU U )的捕捞作业也导致许多鲨鱼被捕杀，且由于缺乏管理，无法获得准确估算，以评估鲨鱼生存状况。据报告，2005-2010年间的IU U捕捞中，割翅弃鲨的做法十分普遍。比较联合国粮食与农业组织和香港鱼翅进出口数量，各国通报联合国的捕鲨数量远远低于香港贸易统计局鱼翅交易数量，证明了割鳍弃鲨的确存在。
目前，鲨鱼上岸量最大的地区是：印度尼西亚、印度、中国台湾省、西班牙和墨西哥。欧洲是主要的鱼翅出口地之一。随着亚洲(尤其是中国)经济的发展，鱼翅的价格水涨船高，这是全世界商业性过度捕捞鲨鱼的重要因素。
南都公益周刊：中国人吃鱼翅，是一种非常昂贵的消费，这种消费行为引发的交易量，不知有无相关监测？有相关调查数据吗？
何燕青：中国本身没有鱼翅交易数量统计监测。但是香港统计处的资料相当完整。香港是全球鱼翅贸易集散地，鱼翅来源来自八十甚至一百多国，各国出口到香港的数据，以及由香港再出口到各地的数据都很完整。美国等国的鲨鱼产品进出口数据也很完整。美国在2010年出口42000公斤，相当于三百多万美元的鱼翅，99%以上出口到中国。
南都公益周刊：关于鱼翅之争，您在全球范围所了解到的情况是怎样的？我希望能有更详细的借鉴。
何燕青：目前美国五州———夏威夷、加州、华盛顿、俄勒冈与伊利诺，以及美国属地关岛和美里亚安群岛和加拿大近十个城市包括华人最多的多伦多市都已禁止贩卖鱼翅。许多华裔籍的议员及公众人物是这些禁令的领衔者。
这其中只有在加州较有争论，主要是当地华人餐饮界以及鱼翅供货商反对声音强，他们更采取法律途径，目前有两起官司，控告加州政府。日前法官已裁决退回第一起官司里的部分控告，认为控告者(鱼翅供货商)理由不足。去年一项民意调查显示，高达75%以上的加州受访华人表示支持鱼翅禁令。加拿大多伦多以及温哥华地区也有部分争议。我想您在媒体以及网络上相关网友发言中都可以很清楚看到，拒吃鱼翅，保护鲨鱼的民众，不管是在中国内地，香港，还是美国等，都远远大于反对禁翅的声音。我们乐见华人环保以及动保意识日益增加的趋势。
大多数国家都还未有完善、健全的鲨鱼管理保育政策之前，杜绝活割鱼鳍以及割鳍弃身的有效方式之一即是拒食鱼翅，减少鱼翅需求。拒食鱼翅也是一般民众能够展现和参与爱护海洋，保护鲨鱼最具体、直接的做法。
