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沉默的羔羊

 

 

        小羊羔、小牛犊不会说话,不然它会自己讲故事,它们的生活变化可真大,牧民的生活变化也真大。

 

 

 

 

 

牧民成了羊肉生产中的一个环节

 

 

        我把在正蓝旗拍到的小羊羔的照片给宝音大哥看,他说:“按传统蒙医的说法,其实吃这个最不好了,你们城里人现在都吃这个。”宝音大哥家今年也有80多只小羊羔,到了秋天也要卖掉,卖给城里人吃。这已经是不可选择的事情,城里人已经被市场培养得喜爱羔羊肉了,羔羊肉的消耗量非常高。在十几年前城里人还没有吃羔羊肉的习惯,羊肉就是羊肉,都是长成了的羊的肉。不过在汉族的传统文化里就有吃“乳猪”、“乳鸽”等年幼动物的习惯,所以羔羊肉一推出,很快就被接受了。但蒙古族的传统文化里,羔羊是不能吃的,是个发病的东西。

 

 

        在传统上,草原的牧民都是卖羯羊,就是阉割的公羊,这种羊不繁育,是专门用来做肉羊的,那种羊的肉味非常好,不像羔羊肉那样水水的没味道,但是对于吃不惯羊肉的人来说,或许有一点硬。现在羯羊在草原上已经很少见到。我在牧民刚苏和家见到过一只羯羊。那只羊比别的羊个头都大,抬起头来有别的羊两个高,已经七岁了。这只羊是一家人都非常喜欢的羊。“这只羊是不是不杀也不卖?”我问刚苏和,他笑着点点头。

 

 

        刚苏和家现在也卖羔羊,原因很简单,有人来收。我问他,谁收的?收了卖给谁?他一点都不知道,后来想来想去,说听说过一个什么集团收羔羊,但是他们家的羊是不是卖给那个集团了,他也不清楚。

 

 

        现在牧民卖羔羊是因为市场变了,而育肥羊的发展是推动这种市场变化的力量。羊长到8~9个月大,由统一育肥的企业集团收上来,对企业来说,收上来草原上长大的瘦巴巴的小羊羔,很快就养肥了卖出去很合算。

 

 

        这些年市场已经深刻地影响了牧民的生产方式,现在牧民的工作主要就是接羊羔羊羔的育肥过程由其他的生产单位完成,牧民实际上已经成了羊肉生产中的一个环节。

 

 

 

 

 

本地羊的回归

 

 

        伊如是一个在正蓝旗旗里上班的女孩子,她是牧民的女儿,还保持着很多牧民本色。春天,草场上接羊羔忙的时候,伊如就请了假,回家给爸爸妈妈帮忙。

 

 

        伊如家和别人家不一样,她们家一进门就有很多药,他们每天一个重要的工作就是给牛羊喂药。伊如家的羊都是改良的细毛羊,羊羔生下来浑身一点毛也没有,不结实,不抗冻,一拉稀就容易死去,所以必须每天给拉稀的羊喂药、打针。母羊白天放出去,但大部分羊羔都不能放出去,因为它们的身体太差了,放到野外适应不了。晚上回来还要一只一只的给羊羔找妈妈。

 

 

        这让我非常想念敖云毕力格家那些淘气、聪明又结实的大尾巴羊。

 

 

        敖云毕力格家在乌珠穆沁,他们家的羊都是大尾巴的乌珠穆沁羊。乌珠穆沁羊是内蒙古的本地品种,也曾经要被作为落后的品种改良掉。不过有个精明的旗长及时发现改良后的问题,并且开始推广这个本地品种,现在这个品种在市场上已经取得成功。乌珠穆沁羊很结实,小羊羔生下来就可以放在野外,不像伊如家这边的细毛羊这么麻烦。敖云毕力格把羊分成两群,带羔子和怀孕的。有一天怀孕的母羊群放出去,晚上赶回来的时候就多了五个小羊羔。带羔子的母羊则每天通过“对羔子”的方法让母羊和小羊相认,为了让小羊羔找到自己的妈妈吃奶。

 

 

        对羊羔的场面很壮观,母羊和小羊一起咩咩大叫。那时候,牧羊人先在野外选一个地方,把母羊和羊羔赶成一群,越围越小,母羊就想跑掉。如果它带上了自己的羊羔,就让她跑。没带上,就让它找羔子。对羊羔开始的时候,总是很顺利,聪明的母羊和羊羔早早地一对对跑掉。越到后来,越麻烦,不认识妈妈的羊羔和不负责任的母羊都落在后面。落在最后的十来只要老半天才能对上。小羊羔开始不认识自己的妈妈,看见一个动的就跟着跑。有时跟着别的母羊跑,有时跟着别的羊羔跑,有时跟着人跑,但反复几天之后,妈妈和孩子之间就熟悉了,每个羊羔都知道找自己的妈妈吃奶。小羊羔有点拉稀的话也不要紧,只要帮它剪掉肚子底下的冰坨坨,不让冰坨子冻坏肚子就行了。

 

 

       这种场面在伊如家是看不到的。伊如家的羊大部分是细毛羊。细毛羊的羊毛曾经比较贵,十多块钱一斤,大尾巴羊的羊毛只有三块多钱。所以那时候养细毛羊虽然费劲,也觉得很值。但是市场变化很快,现在,细毛羊的羊毛只有6块钱一斤,只比本地羊贵两块钱,喂奶、喂药、打针、照顾起来费劲,就很不合算。

 

 

        在细毛羊羊毛市场好的时候,人们会觉得淘汰本地羊很有道理,但是市场很快就变了,而本地羊基因的形成却要经历成百上千年。幸好本地羊还被保留下来,现在伊如家也在羊群中放本地羊爬子(新生的小羊羔和本地羊串种的羊),伊如的妈妈说,“你看这个,聪明多了!”

 

 

 

 

 

舅舅的改良牛

 

 

        刚苏和的舅舅家有一种超大的牛犊,当年的小牛比别人家的二岁牛还大,一头可以卖6000块钱。舅舅非常骄傲,给刚苏和打电话说让我去采访。我到了舅舅家发现,原来是一头比较纯的西门塔尔。它和其他牛犊不一样。一般的小牛犊都是3、4月份以后下,经过夏天和秋天,到了冬天就结实了。这头西门塔尔牛是十二月下的,所以个子大。

 

 

        刚苏和的舅舅是个很精明的牧民,他很早就开始接受改良牛。用西门塔尔公牛和本地的母牛交配,生下来一代杂交牛,等这一代杂交的牛长大以后,再和西门塔尔公牛交配,一共要经历三代才能改良出包含本地基因的纯种西门塔尔。舅舅从1996年开始培育这种牛,经过3代之后,改良畜了纯种的西门塔尔。但不是每个牧民都能像他那样,一般牛改良三代,最少也要13~14年时间。在过去的十几年里,每隔几年就有新品种向牧民大力推广,结果牧民家里的牛变得品种很杂,全是串子。利木赞也有,夏洛莱也有,更多的是杂交牛。然后收牛的人又说牧民家牛杂,不值钱。

 

 

        舅舅家现在没有牤牛,授精全靠冷冻精液,是旗里的示范项目。牛犊入冬的时候下崽,他们家有砖头盖的暖棚,里面生火。这种牛吃得很多,舅舅种青储喂它们。舅舅家的青储地在水井边上,他用牛粪拌水做肥料,也是一种循环经济。舅舅特地让他女儿给牛喂青储,让我照相,他说:这是改良牛,这是青储,你照下来,当官的最爱看了。后来我把他们家的照片给育肥牛基地的人看了,他们说:“这个牛还是不怎么样,还是杂。这个喂青储的方法也不对,应该轧碎了喂。”

 

 

        西门塔尔牛单头的个体很大,出肉多,在以草定畜的条件下养这种牛非常值。但实际上这种牛在冬季的采食量非常大。本来就比蒙古牛吃得多,蒙古牛在冬季可以把食量减小到原来的1/3,西门塔尔牛却一点都不能减。算起来,食量是蒙古牛的五倍。

 

 

        舅舅说,这种牛的肉没有笨牛的肉好吃,但是笨牛的肉却不能多卖钱。牧民说好吃没用,除非国家给涨钱,国家不给涨钱,那就是养改良牛合算。说起笨牛,舅舅又说,哎呀,笨牛当初留一点好了,现在整个蓝旗都没有了,要是哪天涨钱了,就再找不着了!

 

 

 

 

 

本地牛被淘汰的“真相”

 

 

        牛和羊现在有一样的问题,没有犍牛了,都是卖牛犊。养牛的牧民同样是牛肉生产中的一个环节,负责生产小牛犊,并且把小牛犊养成架子牛,就是骨骼长成的小牛,然后送去育肥。

 

 

        在多伦,我见到了一个专做育肥牛的汉族农民。他叫牛宝合。他从做育肥牛开始到现在已经整整十年了。一开始,他并没有想做育肥,2000年夏季干旱,庄稼长不起来,他们只好把牲畜放到庄稼地里。那年秋天,他们从西苏尼特旗买了20头牛,那些牛瘦得不行,他们就圈起来喂着,到了春节,牛长了点肉,价格也因季节变化提升了,一头牛挣了500多。从此他们开始育肥牛。

 

 

       他们现在主要收多伦当地的牛。去年建立了一个育肥牛合作社,前后育肥了900多头牛。虽然比散养牛的牧民家有规模,但是他们仍然没有稳定的订单。通过这边在北京长期打工的人联系或从网上查市场经纪人,和他们联系销售。三河的福成肥牛、顺义的京顺供港活牛基地都曾经买过他们的牛。

 

 

        跑了很多年市场的牛宝合已经深深地信奉市场,他认为西门塔尔牛是最好的,能达到600公斤,出肉率达到54%以上。上海以北的市场和出口市场都认这种牛。利木赞、夏洛莱牛宝合都养过。20世纪80年代草原红牛在本地数量还很多,气候条件都很适应,但是出肉率比不了西门塔尔牛。肉质和西门塔尔牛基本相仿,但是体型没有西门塔尔牛大,增重也没有西门塔尔快。

 

 

        现在牛宝合被聘到一个育肥牛场当经理。那个牛场里的牛刚刚出了一批,只剩下一头一吨重的公牛。这头牛超重了,屠宰场不要了,也装不上车。不过牛宝合还是非常喜欢它。牛场的董事长来多伦办事,他的手下撺掇他宰了这头牛自己吃了。董事长摇了摇头,说不吃,但是没有说原因。

 

 

        那天晚餐的时候,桌上有一盘牛肉,油大、肉硬、味道浓郁,一看就不是肥牛。董事长说:“尝尝我们这的牛!”“这个是牛场的牛?”我问。“不是,不是,”随行的县委书记说,“这个是土牛,蒙古土牛。”

 

 

        育肥牛场是一排一排地放,里面牛挨个拴着,进来以后就再也不动地方了。一直站上四个月就出栏。在我见到这个景象之前,在正蓝旗的饭桌上,有人向伊如大谈建育肥牛基地的事情,鼓动她父母效仿,伊如姐妹听了都默默不语。饭后,伊如对我说:“那样牛多难受呀!你看我们家的牛多自在呀!”

 

 

        肥牛和羔羊被市场接受都经过市场培育过程。这两种肉的生产过程中都有个快速育肥期,这一时期,牛羊的体重成倍增加,可以使大企业获利。因此有人能够做他们的市场。但草原上散养的牛羊,传统的犍牛、羯羊虽然肉质更好,但是它们的饲养过程无法让大企业参与,所以没有人砸资金给它们做市场。改良品种也有同样的问题,并不是蒙古牛的肉不好吃,而是它无法成规模的供应城市,于是没有经济效益,所以被作为落后的品种淘汰了。

 

 

(作者系自由撰稿人,天下溪人与草原网络志愿者)

 

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