今天就是大年三十啦！家家户户自然少不了一顿丰盛的年夜饭。
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年三十的年夜饭，是中国人最讲究的一顿团圆饭，一家人其乐融融，幸福至极。大快朵颐之前，我们为您及时送上一份别样的“菜谱”：一起来澄清那些餐桌上的谣传与虚假信息。
先上一道开胃零食
——没事多吃坚果，能溶解血栓？吃“蔬菜干”等于吃蔬菜？
饭前，很多家庭都吃点坚果小零食，开开胃。有不少人说，平时没事多吃点坚果，能溶解血栓。
其实不然，专家认为，坚果能够溶栓是一个伪命题，虽然坚果对血管疾病有一定的预防作用，但是这种作用无法达到避免心脑血管疾病发生的程度，也不能避免血栓的形成。人们每天可以适量摄入一些坚果，但不能把坚果作为一种治疗、预防以及避免血栓形成的食物。
蔬菜干，作为一道小零食常常受到大家青睐，不少人认为吃了蔬菜干就相当于吃了蔬菜。
事实上这类蔬菜干不能代替蔬菜，因为蔬菜在脱水制作成蔬菜干后水溶性维生素几乎都没有了，特别是怕热的维生素C以及生物活性成分。并且，这类蔬菜干的脂肪含量和热量都不低，特别是油炸型蔬菜干。
再上一道冷盘菜肴
——腊肉、腊肠会致癌，不能吃？
坚果零食虽然美味，但要适量。对于以腊肉香肠、卤味熟食为主的冷盘菜肴，有人提出异议：腊肠会致癌，不能吃。
一般来说，适当少量吃点腊肠、腊肉并不会带来致癌的风险。虽然世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）将加工肉制品（如咸肉、熏肉等）和红肉（如牛肉、猪肉等未经加工的哺乳动物肌肉）分别作为1类和2A类致癌物，但这主要是基于对致癌性证据确凿程度的高低，而非它们致癌性强度或者“毒性”、危害性的高低。
专家提示，某些食物被列入IARC致癌物清单，主要还是提醒我们需要关注清单上的那些食物，在日常膳食中要注意控制它们的摄入量，以减少可能的风险。
品尝完凉菜，看看这道“硬菜”
——枸杞炖羊肉。长辈直言好，羊肉营养价值高，冬天吃了还能御寒？
实际上，羊肉与猪肉、牛肉的营养成分相比没有十分特殊的地方。人体产生热量，重要的是分解可以产生能量的营养素。在肉类中，这些营养素以蛋白质和脂肪为主，而羊肉蛋白质含量约19%，稍逊于牛肉的19.9%；羊肉热量和脂肪含量在三者里居中，比猪肉少。可见，羊肉的营养、热量等相对其他肉类并没有很特别。
鱼，年夜饭最强“C位”，地位无可撼动
——有传言称：鱼肚子上的黑膜不能吃，有毒。
鱼肚子上的这层黑膜，学名叫“腹膜脏层”，也被称为“内膜脏层”。它是鱼类动物的正常生理结构，作用是润滑和保护内脏。鱼肚子上的内膜之所以突显出黑色，是由体内的色素含量决定的，并非污染程度的标志，食用对身体无害。当然，黑膜中的脂肪含量较高，营养价值也不高，吃之前去掉也无妨。
年夜饭中蔬菜自然不能缺位，荤素搭配才健康
——但，豆角里含有毒素不能吃？有肾病不能吃豆腐？
生的四季豆含有红细胞凝集素和皂甙毒素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后可能引起食物中毒。一些集体食堂的食物加工量大，翻炒容易受热不均，存在较高的食品安全风险，但这并不意味着四季豆有毒。
2017年国家卫健委颁布的《慢性肾脏病患者膳食指导》强调，慢性肾病患者饮食尤其要注意摄取优质蛋白，要将奶类食物、蛋类食物、肉类食物、富含大豆蛋白的食物等优质蛋白质食品，作为摄取蛋白质的主要来源。也就是说，肾病患者不但可以吃豆制品，而且提倡吃。
年夜饭，觥筹交错、推杯换盏自然不可避免
——餐桌上有人提醒了：女性别喝凉的饮料，小心宫寒。
很多人理解的宫寒就是子宫寒冷，吃凉的东西越多，子宫的温度就会变得越低。正常情况下，子宫作为一个内脏器官，会保持与其他脏器一样的温度，不可能独自“高冷”。只要喝冷饮后身体没有不适，就说明冷饮对身体并无影响。
当然，如果体质不耐受，就要少喝冷饮。比如，身体比较虚弱的女性，体温不高再加上来月经，吃冰的东西就容易导致体温下降，引起子宫收缩加剧，进一步加重痛经。
最后，锦上添花，米饭、面条等主食上场……
——有“砖家”叮嘱：别剩下，米饭二次加热后会致癌。
虽然米饭在存放过程中可能会滋生细菌，但二次加热的米饭和癌症并无直接关联。该说法本身并没错，但并不仅仅只针对米饭这一种食物，这样的观点只能证明加热并不能消除食物中细菌产生的毒素，和其他事情不存在关联。所以，米饭二次加热会致癌的说法，不可信。
年三十，一家人团团圆圆，年夜饭酒足饭饱，幸福满满！真真在这里祝大家相信科学，摒弃谣传，牛年大吉、牛运亨通、牛福永恒、牛气冲天！
参考资料：科普中国、科技日报、科学辟谣平台
