大家都知道，土豆发芽了之后是不能吃的，所以很多人都以为红薯发芽之后吃了也会中毒，那么红薯发芽了还能吃吗？其实红薯和土豆不同，发芽之后只要去掉芽，是没有毒的。但是如果红薯表皮呈褐色，或者是出现黑色的斑点，那么就千万不要食用了。
红薯是一种许多人都很喜欢吃的食物，特别是冬天的时候，烤红薯是许多人的最爱。有时候家里买多了红薯，放的时间长了会发芽，那么红薯发芽了还能吃吗？因为土豆发芽之后会有毒，许多人以为红薯和土豆差不多，发芽之后也不能吃，其实并非如此。
其实红薯在发芽之后，并非像土豆那样有毒，只要去掉芽是可以吃的，并不会中毒。但是红薯在长芽之后，营养和水分都会流失，所以吃起来口感不好，营养价值也有所降低。有传闻说吃发芽的红薯会导致中毒，这其实并没有科学依据，多半是误传。
还有就是，虽然红薯发芽了能吃，但是如果红薯的表皮呈褐色，或者是有黑色的斑点了，那么就千万不要食用了。那些黑色或者是褐色的斑点，是受黑斑病菌污染所致，而黑斑病菌排出的毒素会使红薯变硬发苦，对人体的肝脏有剧毒。
而且这种黑斑病菌的毒素，就算是经过火烤或者是水煮，也是不能杀死的，所以像这种出现黑褐斑点的坏红薯，就千万不要食用了。如果不小心误食，大多数会在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。不要小看了这种病菌，中毒严重的话还会高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至是死亡。
红薯是一种很普通的食物，一般售价也不会很贵，所以发芽和坏掉的红薯，最好还是不要吃比较好。完好的红薯味道好营养价值也很高，但是坏掉的红薯危害却很大。所以在红薯出现斑点之后，就千万不要再食用了。如果只是发芽，红薯外表看起来却完好的话，去掉芽也是能吃的。
