凉拌木耳是一道名菜，在夏天的时候成为了很多人简易方便的凉菜选择之一。一般情况下，在温度较高的季节，凉拌木耳到第二天还是不要吃了，因为在这之前，木耳本就泡了一晚上，很容易变酸，最好还是不要食用!
黑木耳有软化血管的作用，还能够有效的预防冠心病和心脑血管病，被称之为“食物中的阿司匹林”。经常吃黑木耳的话，能够很好的清理血管中的垃圾，抑制血小板的凝聚，降低胆固醇，好处多多。
黑木耳是不能生吃的，一定要在煮熟了之后才能够食用。因为黑木耳在经过高温烹饪之后，才能够更好的发挥其作用，提高其膳食纤维和多糖溶解度，被人体更好的吸收，因此一定不能再进行泡发后就进行食用!
黑木耳虽好，但是不能多吃，特别是血脂异常的人。一周限定在2-3次左右，要注意食用量。还有孕妇也是一样，不能够多吃。而木耳本身滑，不利于消化，因此也切忌和消化不良的食物一同食用，比如说田螺、野鸡等。
吃隔夜木耳会中毒吗，要分情况来看。凉拌木耳之前，是要先将木耳进行泡发的。在冬天的时候，木耳倒是搁置到第二天没事，不容易变酸。但是夏天的话，光是泡发的话，到第二天就已经变味了，更别说进行食用，而且木耳本身很能吸水，因此泡发时间不宜过长。
还有，凉拌木耳放置第二天的话，就属于隔夜菜。隔夜菜放入冰箱或者是当时没有及时吃完的话，很容易产生细菌，特别是在夏天，微生物繁殖的很快，若是吃下去造成肠胃不适，甚至是上吐下泻的症状，可就真的得不偿失。因此，不仅是凉拌木耳，其它的任何凉拌菜也是不建议放置第二天食用的!
