▲ 来一碗面线糊，精神一整天 。图/视觉中国 -风物君语- 在永春，再挑剔的人 也很难饿着自己 说到福建美食，你会想到什么？ 是多次登上国宴的名菜 佛跳墙 ？ 是台湾偶像剧的标配 蚵仔煎 （闽南话：ǒu ā jīa）？ 是占领全球的神秘力量 沙县小吃 ？ 如果要选择一座城市来了解福建，你会选？ 是经济特区 厦门 ？ 是八闽省会 福州 ？ 是＂海丝＂起点 泉州 ？ 都不是。我们给出的答案是—— 永春 。 为什么是永春？ 泉州人热爱的面线糊，其 面线 出自永春； ▲永春面线。摄影/苏福彬 许多人从小吃到大的 芦柑 ，它的老家在永春； ▲永春芦柑 还有一种奇怪的 老醋 ，许多人闻所未闻，吃过的人却终生难忘。 ▲永春老醋 来来来，我们在土生土长永春人的带领下，领略一下永春美味。 老板，来一碗面线糊！ 从泉州晋江国际机场落地后，驱车前往永春，需要一个小时——如果坐大巴，要先去泉州汽车站中转，然后再去永春，全程大约两小时。 很多人选择提前一晚赶到，为的是第二天一早，必须说出的一句话： ＂老板，一碗面线糊，加醋肉、猪大肠，再剪根油条。＂ ▲面线糊 面线糊是由细面线和地瓜粉制作而成的。一碗合格的面线糊，色泽要通透，汤汁要浓稠，面线要糊而不烂。 吃面线糊离不开三样绝配： 醋肉、猪大肠 和 油条 。 搭配可以自行选择，第一次来永春的人，自然是全都要。 ▲面线糊+醋肉 ▲面线糊+大肠 ▲面线糊+油条 醋肉、猪大肠剪碎放进碗底，舀一勺热滚滚的面线糊往里一烫，撒上些许胡椒粉，最后夹一段金黄酥脆的油条，摁进汤底。 第一口下去，使人满脑子的迷雾一哄而散，瞬间没了早起的困意。 和泉州不同，永春的面线糊，胡椒味淡，更重视食物的本味，也能让人舒爽提神。 要想继续这种感受，本地人的选择，是一碗 花生汤 。 ▲花生汤 闽南有句老话： ＂顶开花，下结子，大人小孩爱吃到要死。＂ 一碗合格的花生汤，汤色应呈乳白，花生仁要软而不烂，搭配油条食用，风味更佳。 ▲花生汤+油条 夹一段刚炸好的油条摁进花生汤里，待油条充分吸收汤汁后，大口咬下，如此吃法，令人直呼痛快。 一顿早餐后，朋友们一上午都心神不宁的。他们惦记的是，午饭一定不能错过的那样东西。 两个人，有位吗？ 如果一个永春人回老家，只允许他吃一顿，他一定选 咯摊 。 也只有咯摊，能让永春人在店门外排出一条长龙。 所以挤进咯摊店，所有人第一句话都是： 有没有位置？需要等多久？ ＂咯摊＂是闽南话（发音：Ko tua）的音译，意思是 汤锅里煮着东西，汤一滚就发出kotuakotua的声音。 ▲咯摊。图/KK 肉丝 它很像火锅，就像北京人离不开涮羊肉，永春人也离不开咯摊。 相传咯摊起源于清朝初年，那时，永春的五里街上热闹非凡，客商南来北往，号称 ＂无永不开市＂。 商人赶集赶路跑生意，着急忙慌，吃什么？咯摊方便快捷，送暖驱寒，最合适。 ▲咯摊 一张朱红色的八卦桌，摆下四条方凳，八人围坐，中间的＂太极＂便是一口圆锅。 锅里滚着 猪大骨汤 ，一桌人围锅烫肉吃： 猪肺、大肠、肠灌肠、猪肝边沿的罗汉肉、地瓜粉和猪肉抓成的肉羹…… 别急着下筷子，先来碗热汤垫垫底。 ▲这热乎的汤哎~图/KK 肉丝 碗底铺上一层葱末，锅里的大骨汤一烧开，舀一勺浓汤入碗，将小葱烫熟。大骨汤的鲜浓和葱的清香完美融合，喝得人 肚里一暖，精神一振，胃口大开 ，便有了吃肉的十二分精神。 ▲完全能把人看饿！图/KK 肉丝 肉吃得差不多，下 青菜、豆腐泡 ，时令的有什么下什么，骨汤一烫都鲜嫩，只是别忘了加 一勺猪油 —— 肉用白汤，菜下猪油，坐在八卦桌上的永春人，将 荤素的阴阳调 和视为圣经。 像很多火锅一样， 咯摊也有蘸料 ——永春人永远只认一种蘸料。 不是二八酱，也不是蒜泥香油辣椒面，是一碟 永春老醋 。 ▲永春老醋。图/桃溪永春老醋 作为中国四大名醋里最没存在感的一个，永春醋有幸得到永春人的厚爱。 ▲蘸一蘸，更香！图/KK 肉丝 有了永春老醋，在肉的油腻面前，我们变得百无禁忌。 但如果跟你同桌的，是一位尽地主之谊的永春人，他也许会适时提醒你： 留着肚子，接下来还有节目。 老醋猪脚、白灼猪肠、爆炒猪舌 ，没有一样离得开永春老醋。 ▲老醋猪脚。图/宝宝 夹起一块猪脚，把嘴咧到你认为最过瘾的开合角度， 狠咬一口，Q弹软烂，酸甜黏口，丝毫不觉油腻，尽被老醋化掉了。 来不及细思老醋的异香何来，手已经忍不住疯狂扒饭入口。 ▲白灼猪肠 白灼猪肠蘸老醋，清爽又有嚼劲，只有美味不见异味。 ▲爆炒猪舌 猪舌头脆嫩不油腻，也要蘸老醋，酸香可口，下饭也下酒。 乌龙佛手，越喝越有 永春人的消食方式，一定是 喝茶画仙 。 茶，一定是当地 佛手茶 。画仙？就是聊天，一开口想画什么画什么。 迈进茶馆，淡淡的沉香味钻出来，令人心旷神怡——永春达埔，人称中国香都，盛产上等沉香。 在永春，无人不爱佛手茶 ，高中低档次皆有，小老百姓一样爱这种乌龙茶的后裔。 ▲佛手茶。图/Ins：ksh0106 祖籍福州的茶界泰斗张天福，这样评价永春佛手： ＂点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。＂ 佛手色泽沙绿，外形卷曲紧实，汤色呈金黄，品起来茶香浓郁、滋味醇厚。 即便每天喝这样的茶，对永春人而言，喝茶依然是一天当中的盛事。 一般人喝茶，起码得有五六样茶配小食，品茗的原教旨主义者对此不屑，但一般人喝茶，还是图个舒服，越喝越开心。 ▲＂胡须金桔＂创始人谢家祥。摄影/阿胜随拍 金桔糖表面的白砂糖在刚咬下的瞬间跳跃，随即金桔的香味充满口腔。 ▲寸枣。图/平潭网 香酥脆甜的寸枣咬起来＂咔呲咔呲＂响。 ▲麻佬。图/ins：maddie_783 轻咬一口酥脆的麻佬，外层的芝麻粒香气喷喷，里层的麦芽糖甜而不腻。 ▲麻糍。摄影/NG山野幽居 麻糍表皮韧劲十足 ，咬下之后，芝麻香/花生香迸发而出。 ▲桔红糕。摄影/土拨黍 桔红糕入口特别细软，吃后有淡淡的金桔香味。 好的茶配，可为佛手增光，不饮茶直接吃，也是清淡舒服的小食。 不喝白鸭汤，就去吃芋面线 ＂早点带朋友回家，我今晚炖了鸭汤。＂ 一个刚到家的永春人，收到妈妈的如上旨意，必然把来客的晚餐，安排得明明白白。 在永春妈妈眼中，最能给孩子家温暖的就是这一碗鲜美滋润的鸭汤，待客也是一样。 永春的鸭汤，是 ＂石鼓白鸭汤＂ 做法，选用羽白面红的纯白色番鸭，熬制时需要加入特质的炖料 ＂甘润方＂ ——一种某宝就能买到的成品中药包，里面有永春特产的＂熟地＂。 ▲永春白鸭。摄影/老鼠恋上猫 用文火慢炖的鸭汤，本就鲜美滋润，再加上＂甘润方＂的加持，更是香气扑鼻。 ▲白鸭汤。摄影/老鼠恋上猫 舀一勺汤入口，虽有草药味却不熏人，细尝起来，越喝越鲜。再咬下一口鸭肉，肉质酥润肥美，细嫩柔滑。 越寻常的食物，加以一种无可替代的食材，越容易令人上瘾。 永春人喜欢以药入汤，让永春孩子从小就过上了保温杯里泡枸杞的养生日常。 养脾散炖猪肚，更是家家会做。 ＂养脾散＂ 是永春人家中常备的内服药粉，最正宗的当属达埔镇的 ＂李和元＂ 养脾散。 ▲养脾散炖猪肚。图/宝宝 这道养脾养胃、温肾温肝的药膳是专门为归家的孩子准备的， 专治妈妈担心的工作劳累、熬夜爆肝、饮食不规律。 做法很简单：先把猪肚洗干净，但要保证完整不破损——为的是能够兜住养脾散和鸡蛋液搅拌融合的混合液，将混合液一股脑儿灌入猪肚后，还需要用针线缝起来，最后用小火炖煮两三个小时即可。 灌满养脾散鸡蛋液的猪肚嚼劲十足，淡褐色的汤药味并不浓郁，反而带着点鲜味。 ▲养脾散猪肚。图/大众点评：风铃上的蚂蚁 这碗汤具有 开胃健脾 的功效， 专治小孩挑食、偏食、不吃饭 ——然而饱弟喝完想的是，别说小孩子，大人喝了，也绝没有偏食的理由，看什么都胃口大开。 然而，也有刚到永春的人，第一顿晚餐不回家吃——不用问，去附近最有名的 芋面线馆 ，你一定能揪出ta来。 ▲芋面线 ＂芋面线＂三个字，是永春孩子的生命之光，欲望之火。 回家的游子，会一勺一勺往嘴里扒面线，边吃边嘟哝： ＂吃不到芋面线，这趟家白回了！＂ 面线入口即化，芋头疏松绵软，能让久别重逢的人，一瞬间失去理性。 两者融合的绵软层次，他们无暇体会，初来永春的外地客，倒可以细细体味它的奥妙。 ▲芋面线。摄影/云儿 面线要用 ＂面线头＂ （即面线两端宽粗的部位）， 汤底要用小火熬制的大骨汤 ， 芋头要用优质槟榔芋 ，切小块炸至金黄，点缀的辅料—— 香菇、虾米、葱头油，缺一不可 。 更重要的是，一道好吃的芋面线，最好是以柴火慢慢熬煮的。 ＂用天然气烧的芋面线口感上确实差一些。＂ 在永春，再挑剔的人，也很难饿着自己。只要你想，小小的山城包你吃不了兜着走。 肉羹汤、大肠羹、牛肉羹、烧肉粽、烧麦 ，也许是你吃不了的： ▲肉羹汤 ▲大肠羹 ▲牛肉羹 ▲烧肉粽 ▲烧麦 但 永春醋、金桔糖、佛手茶、芦柑、榜舍龟 ，是永春朋友一定要你兜着走的。 因为四季如春稳定宜人的气候，他们以＂永春＂自名，在吃上，他们也如气候一样佛系： 不需要太出众，只愿来客都能舒服熨帖，踏着秋风冬雪来，也能送还你一个春天的满足。