葱含有多种养分物质,对人体有很多益处。葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素A、B、C以及铁、钙、磷、镁等矿物质外,还含有挥发油(重要成分为葱蒜辣素)也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌或克制细菌和病毒的功能,尤其对痢疾杆菌和真菌的克制作用更显明。
葱能发汗解热、利尿、健胃、祛痰、增进消化液分泌等作用。因此,人们食用大葱或用葱做调料,不但可增长养分,增进食欲,还可以克制细菌。葱还有软化血管、下降血脂的作用,经常食葱对下降胆固醇也有好的效果。
早春时期的葱是一年中养分最丰富,也是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季节气候无常,感冒发生率高,有些肠胃病、慢性腹泻以及关节痛会厉害起来,这时除用药外,恰当多吃些葱,能缓解病情。用葱烹调荤食还能预防春季呼吸道感染。春季吃葱还能进步消化功能,有助于清除胃肠一年来积下的污垢,并可加强人体免疫才能,有强身健体之功。