大多数人都喜好吃松花蛋，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食品中毒。占领关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有４００—５００个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达１。４亿～４亿个细菌，这些细菌若大批通过蛋壳的孔隙进进蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。
在选购松花蛋时应留意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易疏松，这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌重要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进进人体后，在肠膜上引发炎症，菌体裂变后会发生毒性很强的内毒素，致使人作呈现中毒症状。
试验证实，沙门氏杆菌在１００摄氏度高温下会立即逝世亡，在７０℃时要经过５分钟后才会逝世亡，在６０℃时则要１５—３０分钟才逝世亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将往壳的蛋在高温下蒸５分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的合适温度为２０℃—３７℃，这样的温度下最好不要食用。
