在西欧，尤其是浪漫的法国，奶酪不仅是家常必备食品，它甚至代表这样一种哲学：“拥有奶酪，就即是拥有了幸福。”而在中国，固然各种奶酪早已“进驻”各大超市，但人们对这种舶来品仍然知之甚少。实在，中国人应当推翻早前对奶酪的“刻板印象”，不同口味的奶酪不仅可进菜，让你在家享受异国美味，还能够填补远远不足的牛奶摄进量。
中国人奶制品吃得太少
我国居民人均年摄进牛奶约８。１千克，不足世界均匀值的１／１２。用中国农业大学食品学院副教授范志红的话说，在北京等大城市，基础可以达到每人天天一杯奶，但全国均匀下来，每人天天就只有一勺了。《中国居民膳食指南》中提出，奶制品应当成为中国人的“毕生食品”。
早餐可以多吃奶酪
奶酪又名芝士，来源于大约５０００年前气候温热的中亚及中东地区，几乎可算世界上最早的人工食品之一。中国奶业协会常务理事南庆贤告诉记者，每公斤奶酪是由１０公斤鲜奶提炼、发酵而成，可以称得上是牛奶“浓缩”的精华。而黄油不同于奶酪，它是将奶中的稀奶油和脱脂乳分离后搅拌而成，其脂肪含量在８０％―８３％，基础不含蛋白质，没什么养分价值。
“外国人之所以牛奶摄进量高，是由于把奶酪和鲜奶放在一起算的。”南庆贤表现，假如有条件的话，中国人也该天天吃一点。奶酪中的钙和蛋白质相当于牛奶的３―５倍，养分价值非常高。此外，由于牛奶中含大约８７％左右的水分，一般奶酪的含水量只有５０％，在胃里占的空间也比拟小。“市场上有出售每包１２片的奶酪，天天吃１片，大约十多克，就增长了５倍的牛奶摄进量。”
范志红则以为，由于奶酪含脂肪多，对于正在长身体的孩子、过瘦、缺钙的人来说，比拟合适。而那些正在控制体重或血脂高的人，就不要吃了。“从这个角度说，奶酪更合适早餐吃。中国人一般早餐吃得太少，导致一上午能量不足，吃面包时，在里面涂些奶酪，既顶饿，又能增长钙、维生素A、D的摄进量。”南庆贤还建议，往超市时，不妨看看成分辨明，选择脂肪含量较低的奶酪。
炒菜可以放点奶酪
在全世界，著名的奶酪产区有法国、荷兰、意大利、希腊等。尤其在法国，奶酪就像山西人的醋、广东人的汤、山东人的大葱、四川人的辣子，餐餐离不开。法国食品协会公关经理高银砚告诉记者，在法国，奶酪有３００多种，硬的软的、甜的咸的酸的辣的应有尽有。
其中，布里是最合适中国人口味的奶酪。假如你爱吃蒜肠之类的食品，就不会谢尽它。它质感细腻，混有蒜末、细香葱、迷迭香等香料，令人食欲大增。这种奶酪较咸，最好涂抹在面包上吃。以前未吃过奶酪的，建议从艾蒙塔奶酪开始。它上面布满大大小小的气孔，又被很多人形象地称为大孔奶酪。卡芒贝是最民众的奶酪，它本身为奶黄色，柔软有弹性，可以单独食用，也可以配面包吃。
固然奶酪渐渐成了超市里的“常客”，但相当一部分花费者并不知道怎么吃，高银砚教给大家几种烹调方法：可将奶酪夹或涂抹在面包、馒头里；做一些肉类制品时，把奶酪做成汁，调进进往；将奶酪切成小块，与沙拉一起拌着吃，熔化后能让沙拉增长一种牛奶的味道，口感很好；此外，在炒洋葱、土豆，甚至是四季豆等蔬菜时放点奶酪，等其完全熔化后，炒出的菜会带有一种特别的香味。
