牛奶含有丰富的优质蛋白及钙、磷等多种矿物质，是调剂人膳食构造的理想食品，同时也是目前最佳填补钙的载体。但是有些人对牛奶不适应，喝了牛奶后经常轻易发生肚子胀气、腹泻，甚至腹痛等，重要是由于对牛奶中乳糖不耐受的缘故。
乳糖不耐受，通常指由于小肠黏膜乳糖酶缺少，导致奶中乳糖消化吸收障碍，而引起以腹胀、腹泻、腹痛为主的一系列临床症状。在我国儿童和成年人中，由原发性乳糖酶缺少所导致的乳糖吸收不良和不耐受的发生率比拟高。
首先，奶制品是我们日常膳食的组成部分。尽管有人以为，不食用乳制品就不会发生乳糖不耐受，但是，迄今人们还没有发明养分价值高，同时又经济实惠、可取代乳类制品的食品。假如膳食中没有乳制品，则人体很难获得充足钙质，完全不食用奶制品对人体健康不利。
第二，可选择特别加工的乳类制品。如低乳糖乳制品、添加乳糖酶的乳制品等，也可在服用乳制品的同时口服乳糖酶制剂。干预试验结果证实，饮用乳糖酶发酵型低乳糖牛奶，儿童的乳糖不耐受发生率显明低于饮用普通牛奶的儿童（P＜０。０５）。
第三，少量多次摄进乳制品，可减轻或不呈现乳糖不耐受症状。即使乳糖酶缺少的个体，也不是完全不能喝牛奶，通常喝少量牛奶不会呈现乳糖不耐受症状；也可限制一天中摄进乳糖的总量，推举的乳糖限量一般为１２克。少量多次食用牛奶，每次饮牛奶时能把握公道的间隔时光和逐日摄进总量，久而久之逐步适应即可减轻乳糖不耐受反响，或避免乳糖不耐受症状的呈现。
第四，清晨空腹喝奶轻易发生乳糖不耐受。乳糖不耐受者不宜清晨空腹饮奶，可在进食其他食品的同时饮用牛奶，例如乳制品与肉类和含脂肪的食品同时食用时，可减轻或避免呈现乳糖不耐受的症状。
第五，用发酵乳（特别是酸奶）取代鲜乳。发酵乳中的乳糖已有２０％～３０％被降解，易于消化吸收。食用酸奶还能改良乳糖消化不良和乳糖不耐受，且非常方便。
研讨结果证实，饮用低乳糖牛奶、酸牛奶与饮用普通牛奶比拟，对于预防儿童发生乳糖不耐受均具有一定的维护性，其中以酸奶为最佳。
酸奶的其他作用还有：下降胆固醇；含有双歧杆菌或嗜酸性乳酸杆菌的酸奶，有助于治疗小儿腹泻，效果比抗菌素好，且没有副作用。
我国居民中乳糖不耐受的发生率较高，通过各种手腕下降一次饮奶所摄进的乳糖含量可下降乳糖不耐受的发生，饮用低乳糖牛奶和酸牛奶是下降我国居民乳糖不耐受发生率的有效方法。懂得科学饮奶的知识，提倡人们逐日饮１～２杯牛奶，除了能显明改良钙的养分状态，还有助于进步机体的健康水平。
