“牛奶加鸡蛋的早餐并不科学。”在日前举行的一个讲座中，上海预防医学会养身保健专业委员会副主任委员傅善来语出惊人，“食用这种早餐的孩子三成成就不佳。”
蛋白质难以供给能量
傅善来教授针对卢湾、徐汇等区的小学生做的早餐调查显示，超过９％的孩子早上只吃牛奶加鸡蛋，食粮长期在早餐中缺位。大多数的家长们以为这样的早餐就是与国际接轨，殊不知这是非常错误的观念。傅善来教授说：“牛奶鸡蛋是好东西，但是用错了处所”。经过一夜１０多个小时的能量消耗，清晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新填补能量，而牛奶和鸡蛋不能供给足够的能量。
上海第十国民医院的养分科主任葛学美博士也赞成这样的观点。他告诉上海东方早报记者，牛奶和鸡蛋供给的优质蛋白重要是供给身体构造的，而主食比如馒头、米饭富含的碳水化合物才是供给能量的，对于脑细胞来说，充足的碳水化合物才能填补其运转的能量。
早餐均衡有利于发明力
复旦大学附属儿科医院一位儿童保健科专家也以为，热能重要来自糖类（米饭类的主食）、蛋白质和脂肪。但是，糖类却是脑神经组织运动的惟一能量物质，且储存量极少，所以在脑力运动较多的时候，只要保证充足的糖类食品，就是给予大脑足够的运动动力。
为此，早餐时主食一定不能缺，家长可恰当做到“干稀搭配”。早餐进食能量充足、配比均衡的学生，在数字运用、发明力、想象力及身体素质等方面，都要优于早餐质量差的学生。
傅善来教授援引了一组数据显示，１９８２年上海市居民食粮的摄进量是天天５００克，而到了２００２年，上海市居民的食粮摄进量只有２０３。６克天天。傅教授表现，很多家庭现在都不重视摄进食粮，实在这也是很大的一个误区。
早餐如何公道搭配
专家以为：早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顾”，比如馒头配豆浆、米饭炒菜、大饼豆腐花等。早饭的配菜中要加上鱼类、新奇蔬菜、瓜果等，至于肥肉、油炸食品尽量不要碰。但须要提示的是，养分全面不代表暴饮暴食，否则只会加重肠胃累赘。
