四季豆加热不彻底易致食品中毒 （四季豆加热不彻底易致食品中毒）
据懂得，嫩绿的四季豆在其鲜明的外表下，却含有对胃肠道有强烈刺激性的毒素。
四季豆又名芸豆，生的时候含有皂甙和血球凝集素，彻底加热则可损坏这两种有毒物质。假如加热不彻底，保存的毒素易导致食品中毒。
食品专家提示，四季豆的正确烹调方法是先充足加热，再彻底炒熟。判定其是否熟透，可以看豆荚是否由支挺变为蔫弱、颜色由鲜绿变为暗绿、吃起来没有豆腥味。而集体食堂烹调四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，确保安全。
吃了没有炒熟煮透的四季豆，一般会在半小时至３小时，最长十几个小时内呈现中毒症状。假如进食未炒熟四季豆后，呈现上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，或头晕、头痛、四肢麻痹等神经系统症状，应立即到医院诊治。
