维生素C
维生素C，又称L—抗坏血酸，具有高度的还原性，因而是一种维护机体组织免受氧化侵害的强力抗氧化剂。它具有增进结缔组织成熟和胶原合成、进步免疫功能及增进铁吸收，可坚持牙齿、骨骼、肌肉、血管的正常功能，增进伤口愈合。
维生素C性质不稳固、极易被氧化。初被氧化的脱氢型维生素C仍保有生理活性，进一步氧化后即失往活性。膳食中缺少维生素C或维生素C摄进量不足及烹制食品的烹调不当是造成儿童缺少维生素C的重要原因，严重缺少者可发生坏血病。维生素C缺少时，患者自觉乏力、易感冒，早期体征是皮肤有小的出血性淤点或淤斑，以臀部及下肢多见，皮肤毛囊过度角化且带有出血性晕轮是其特点。
新奇蔬菜和水果中维生素C的含量丰富，绿色、红色、黄色的蔬菜水果如豌豆苗、菠菜、青菜、甜椒、红果等；鲜枣、猕猴桃中维生素C的含量更为丰富。
