人们最开始对云海肴的认识，是源于一串飞速增长的数字，年收入超10亿，直营店150余家，复购率超过70%，孵化边境共和国/刀小蛮/云海肴3个餐饮品牌，一度成为了餐饮同行考察学习的榜样。
在新京报我们视频的采访中，云海肴CEO朱海琴说：“疫情发生之后，（营业额）迅速跌到了0，营业额基本上是没了，22号掉了30%，23号掉了一半，24号就停业了”。
“以前大家认为疫情可能一个月就控制住了，但是我觉得不要等，一等可能就等死了，必须要求变”，于是，云海肴开启了自救，也是品牌的“重启计划”。
01 重新建立客户联系
云海肴的大部分选址都是在商超里，大部分的客源都是从商超流量中获取的。
疫情期间，商超关门，品牌与消费者的关系被完全切断，如果不想被消费者彻底遗忘，必须重新建立联系-挖掘用户需求。
疫情期间，小区里面的居民都没办法出门买菜，有大量的需求，此时，云海肴库存的菜品正好可以助品牌一臂之力。从大年初四开始，云海肴全面开启了社区菜品团购工作。
员工相当于客服和销售，在自己的小区社群里发布团购菜品清单，群里成员进行接龙，然后客服将小区业主的订单发给仓库，进行分装，配送到小区，进行发放。
这项业务一推出，得到了居民的喜爱，并且积攒了一部分忠实客户。云海肴表示，即便库存已经销售完了，但这种模式还会继续下去。不仅为品牌带来一定的声量，也能产生效益。
图片来源：云海肴
02 上线小程序
疫情期间，云海肴上线外卖小程序，共49家门店提供外送服务，包括北京/上海/天津三座城市。
除了云海肴的招牌菜式之外，小编还在外卖平台上发现了特惠一人餐/半成品/禽肉类/水产类和蔬果类的分栏。蔬果大部分为云南的特产水果，价格与市场上售卖的优质蔬果价格持平。
半成品部分菜式非常丰富，从汤煲类到小炒类，从主食到火锅类，一应俱全。
小编切换了好几个店铺，不论是半成品还是招牌菜，销量目前都显示为0，远远不如美团这种成熟平台带来的流量可观。
图片来源：云海谣
但足以看出，云海肴下一步的战略，就是要打造一个线上线下联动的消费场景。
除此之外，云海肴还发动员工进行直播，并与豆果美食合作，在线教学云南汽锅鸡做法；开展吃货带货直播，让消费者能够更加直观的了解菜品的制作过程和价格，拓宽了销路。
图片来源：云海肴
03 员工共享 B2B控成本
2月3日，盒马生鲜发出声明，云海肴部分员工将接受面试/培训，确认劳务合同后，入驻盒马各地的门店，参与打包/分拣/上架/餐饮等工作。
这一举措，不仅大大降低了疫情期间企业用人的成本，也缓解了员工的生活压力，同时也开拓了一种新的经营模式。
04 打造无接触餐厅
目前，全国各地部分阶段性复工，云海肴部分门店的经营情况已经大部分回血，虽然堂食依然比较冷清，但是随着周边办公楼复工，周边居民的心态平和，外卖订单逐渐增加。
外卖突围，除了食品安全之外，云海肴又“选择”了一条新的赛道-“无接触”。
应用送餐机器人，将外卖传送给外送员，保证外送员不和餐厅人员接触，避免一定的交叉感染。
图片来源：云海肴
小编说
从品牌初创到现在，云海肴在爆品孵化上一直有一套自己的方法论，在这次疫情当中，云海肴同样承受着巨大的亏损和员工压力，更是在危机中找到了更好的赛道。
正如同多年以前朱海琴说过的“一张图，一场仗，一条心”，只有这样，企业才能跨过种种危机。
审核：安芸 | 编辑：王旭 | 视觉：潘潘
