蛋黄酥（玉米油版）
[主料]
中筋面粉：90g
玉米油：45g
[辅料]
豆沙：300g
咸蛋黄：12个
[水油皮]
中筋面粉：120g
水：50g
玉米油：40g
砂糖：25g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[蛋黄酥的做法步骤]
1、咸鸭蛋取出蛋黄，用白酒刷一下。
2、上火150度烤5分钟。
3、水油皮材料放入容器中。
4、揉成面团后很粗糙，可以醒发后再来揉就很光滑了，也容易揉出厚膜。
5、油酥皮材料加入容器中。
6、揉成的面团，会散是正常的。
7、红豆沙每份25克搓成球。
8、红豆沙按扁后放入一个蛋黄，用虎口位置往上推包紧。
9、水油皮分割每份20克，油酥每份11克左右。
10、水油皮按扁后放入油酥后包紧。
11、取一皮按扁后擀成长舌状。
12、从上往下卷起。
13、全部擀好后盖上保鲜膜醒发15分钟。
14、第二次擀面，依然按扁后擀成这样的长舌状。
15、卷起后继续醒发15分钟。
16、面皮两面往中间按扁后擀薄。
17、包入红豆沙蛋黄馅，用虎口位置慢慢往上推包紧。
18、蛋黄液打散后均匀的刷上。
19、洒上黑芝麻，烤箱上下火150度预热。
20、上火125度下火150度烘烤30分钟。
21、成品。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶