素煎包
“ 要过年啦，象征这团团圆圆的包子也是一道寓意吉祥的美食，也是北方人过年少不了的美食。我今天做一个素馅的煎包，用的是冬季的应季蔬菜，做出来的包子特别健康，过年大鱼大肉吃多了，来一个美味营养又健康的素煎包，包你阖家幸福美满！这个包子在家里做最好是用不粘锅，不粘锅，也不易糊底，操作上就基本没难度。”
[主料]
油菜：300G
蟹味菇：100g
面粉：300g
酵母粉：4g
[辅料]
食用油：40g
香油：10g
盐：5g
糖：3g
蚝油：10g
姜末：15g
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[素煎包的做法步骤]
1、油菜清洗干净后焯水。
2、把焯水后是青菜用手挤干水分，然后切碎，菜一定要挤水，否则馅料湿。
3、蟹味菇切碎后在炒锅中煎炒，炒一会儿就会出很多水。
4、继续炒，把水分炒干。
5、把蟹味菇和油菜姜末都放入盆里，把食用油和香油倒入拌均匀。
6、拌了油之后，加入盐、糖和蚝油调味。不喜欢用蚝油的可以适当放一点生抽也可以提鲜。
7、拌均匀就是素馅料了。
8、酵母粉放入80克水中融化，加入面粉中和成光滑的面团。
9、发酵至2倍大小，有蜂窝。
10、分剂排气，擀成中间厚周边薄的皮。面剂我是每个约35克。
11、包入馅。
12、包好包子。
13、用不粘锅，锅中放少许油，放入包子，中小火煎大约2分钟，把底部煎出硬壳。
14、面粉和水按1：10的比例和成面粉水，水的量我用了150克，加15克面粉。
15、面粉水倒入锅中,立即盖上盖子，中小火煎大约6分钟左右，主要是根据火力大小，时间可调整，以水分煎干为准。
16、待水分煎干，可以打开盖子,继续小火煎，把水分完全煎干，底部形成冰花即可出锅。
17、倒扣出来，底部金黄。
18、底部是脆的，表面是软的，配上鲜香的素馅，我老公一口气吃了4个。
[小窍门]
这个量可以做两锅
使用的厨具：不粘锅
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