星月私房菜--媲美商家之肥肠粉
“ 这道小吃是我老家内江的特产和成都酸辣粉有相似之处。但是没有成都酸辣粉那么油腻。口感更加爽口。”
[主料]
粉条：100克
卤肥肠：25克
筒子骨：适量
[辅料]
豆油：适量
鸡精：适量
味精：适量
腌菜：适量
香葱：适量
香菜：适量
黄豆：适量
辣椒油：适量
鸡油：适量
花椒末：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[肥肠粉的做法步骤]
1、先将100克干红苕粉用开水发涨待用。
2、这道菜品主要突出麻。辣味道，但是存放久了的花椒面，达不到我的要求，所以我用小火慢慢烤制，直到花椒表面干脆，研制成粉末待用。
3、黄豆是我昨天做菜时候就炒好了的，炒黄豆的时候要注意看。因为黄豆太小了，中间暴口了就要尽快出锅。
4、我用大家平常做烧白的腌菜切细。一个大面碗1勺豆油。吃的咸可以加半勺。1勺辣椒油。鸡精少许，腌菜适量。
5、先放香菜之后再加乳筒子骨汤。
6、大锅水，水开之后将发制好的红苕粉条。放入锅中。因为本来就是开水发制的，差不多都是熟的啦，所以只要水开后就可以捞起来咯。面上放花椒面。黄豆，肥肠，香葱，味精。