烫面起酥葱油饼
“ 我是南方人，从小吃大米长大的。以前只会包饺子，饺子皮还是买市面上现成擀好的那种。后来经常浏览美食网站，又爱动手折腾，才慢慢学会了做馒头、花卷、油条以及包子这几个基本款。至于葱油饼，也是从去年开始琢磨出门道来。 葱油饼我尝试过三种不同的做法，分别有发面、死面、以及烫面的方法。发面的葱油饼是经过酵母发酵，再把面团揉入葱花和调料，擀薄后煎制而成的，口感蓬松而柔软，可是有点费时，上班族或心急的主儿就会觉得很麻烦。心里嘀咕：不就一个葱油饼吗，一两块钱就能搞掂的事情，何苦要大费周章呢？【那是不想下厨的借口，喜欢做美食了，就会觉得很好玩哈】 死面葱油饼的做法最简单，直接用温水揉面，擀薄后撒上葱花及椒盐粉之类的调料，卷起来切段，按扁后擀成薄薄的面皮，煎至两面焦黄色即可，这样做的葱油饼油少而干爽，可惜它只适合牙齿好吃朋友食用，缺点太硬又不酥脆。 今天要分享的这款烫面起酥葱油饼。相比前两种做法，它制作起来更加方便，耗时短，随时想吃随时就能动手做。而且煎的时候只需在锅里涂抹一层薄薄的食用油即可。相对死面葱油饼来讲它吃起来口感更加松化柔软，饼皮不会发硬，老人和小孩都爱吃。”
[主料]
金龙鱼高筋面粉：500克
小葱：1把
猪油：10克
[辅料]
盐：4克
十三香：2克
食用油：少许
开水：适量
口味：葱香
工艺：烙
耗时：半小时
难度：高级
[烫面起酥葱油饼的做法步骤]
1、备好食材，面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整，面团建议柔软一些吃起来口感更好。
2、面粉用大盆盛起来，加入盐粉和十三香，慢慢加入滚汤的开水，切记不要用手直接去和面，用筷子搅拌均匀。
3、面糊稍微冷却，再用手将它揉成面团，遮上盖子，放在一旁静置一会儿。
4、小葱洗净，葱梗切段用来爆香取葱油，叶子切碎，用来撒在面皮上，增香点缀。取15克面粉放入碗里。
5、烧热锅，舀起两汤匙猪油加热至融化，用猪油代替植物油，做出来的油酥更香，煎出来的饼又软又酥，这是我用几种油测试出来的较佳效果。
6、将葱梗爆出香味，过滤出葱油，葱梗不要丢弃，用来炒菜拌面条都行，总之不浪费。
7、趁热将葱油浇在面粉上，搅拌均匀后就成了油酥。
8、将面团取出，分成2份，在案板上擀成薄面皮。
9、在面皮上均匀涂抹一层油酥，再撒些葱花，将面皮卷起来，把油酥和葱花卷在里面，尽量卷实一点，防止葱花掉落。
10、双手拉起面卷，往两头轻轻拉扯一下，目的是让面卷更紧实，也可以整条面卷放在案板上，用手掌来回搓匀。
11、将面卷切成若干份长度统一的面条，500克面粉可以切10—12个面胚，也就是说能做12个左右的葱油饼。
12、将切好的面卷竖着摆放，或再卷一个圈，尾巴塞进底部，用手掌按扁。
13、用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼，葱油饼胚就完成了。
14、烧热平底锅，在锅里刷一层食用油，放入葱油饼小火慢慢烙，中途勤快翻面。
15、烙至葱油饼两面焦黄色，香味四溢时，即可取出食用。
16、用这个烫面的方法揉面团，也可以做馅饼，馅料可以随意搭配，口感超级棒，亲们可以试试哦。
[小窍门]
食尚小贴士： 1. 若是不喜欢葱香味的，可以直接烫好面团，撒些椒盐粉或是芝麻，也行。 2. 用电饼铛烙葱油饼，两面同时煎烙，比煎锅更省时。 3. 用高筋面粉做这款煎饼，口感柔软又带点筋道，特别美味！
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饼