煎焖立鱼
“ 这个海鱼，在你们当地叫什么鱼呢？在广东，多数人叫它立鱼。还有人叫它：红立国、波立鱼、立花、生仔、板立、长旗等。其实烹调这个鱼可以很随意，清蒸肉质很嫩，搭配鸡蛋或豆腐煮汤的话汤水乳白又鲜甜。干煎的话咸香入味，肉质有嚼劲。这次我用它来煎焖，煎焖的口感介于清蒸和红烧两者之间。有清蒸的鲜，也有干煎的香。起锅前加入增香去腥的香菜和葱段，焗一两分钟就搞定啦，好吃不上火，做法也很简单哦。”
[主料]
立鱼：2条
生姜：1块
小葱：2根
香菜：2根
[辅料]
盐：4克
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[煎焖立鱼的做法步骤]
1、备好食材；
2、小葱和香菜分别洗净，切段，生姜去皮切丝待用；
3、将立鱼洗净，刷净鱼腹，去除鱼鳃后沥干水，涂抹一勺食用盐，腌制半小时左右；
4、将腌制过的立鱼再用清水冲洗一下，用厨房纸吸干多余的水分；
5、烧热九阳轻奢型炒锅，这个锅比较轻便，很少食用油也不会粘锅，导热快速，油温升高时放入立鱼；
6、中大火煎至两面焦黄色；
7、加入生姜、香菜和小葱；
8、 遮上锅盖，中火焗1—2分钟即可。
[小窍门]
小贴士：用厨房纸吸干水分，防止煎鱼的时候溅油。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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