大南瓜原味戚风蛋糕
“ 这个方子蛋黄中没有放糖，为了有效打发，把糖全部放蛋白中了，此方也适合其他10寸模具，分量减半就是2个8寸量。”
[主料]
鸡蛋：8个
牛奶：120g
低粉：180g
[辅料]
玉米油：100g
白糖：120g
盐：1g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤]
1、把所需原料称量好。
2、蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
3、蛋黄中倒入玉米油，放入盐。
4、用手动打蛋器搅拌均匀。
5、倒入牛奶。
6、用手动打蛋器搅匀。
7、低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。
8、用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
9、蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
10、打至细泡时再放三分之一白糖。
11、打至出现纹路后放入剩下的白糖。
12、打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)，打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
13、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
14、用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）
15、再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
16、翻拌均匀。
17、把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
18、翻拌均匀，拌好的状态。
19、倒入10寸大南瓜模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
20、烤好后取出在台面摔下散出热量。
21、倒扣直至完全冷却。
22、成品。
23、成品。
[小窍门]
1、.蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶