鱼香肉丝
“ 家里每隔一段时间都会做鱼香肉丝，用来卷饼，懒的时候也可以用干豆腐、煎饼代替，别有一番风味！况且此菜内涵丰富，是孩子吃蔬菜的不二选择！”
[主料]
里脊肉丝：300g
[辅料]
蚝油：3g
青椒丝：80g
醋：20ml
干辣椒段：2g
木耳：30g
糖：8g
番茄酱：15g
元葱丝：50g
淀粉：3g
八角：1颗
胡萝卜丝：100g
蒜末：2g
味极鲜酱油：5ml
盐：2g
香油：2ml
老抽：2ml
白胡椒粉：2g
葱丝：5g
鸡精：1g
胡椒粉：1g
麻辣鲜：1g
白芷：1g
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、食材准备，基本上都切成丝。
2、泡发木耳，泡发后用开水略煮，如果木耳略大，撕成小块。
3、肉丝里加淀粉和少量水，抓匀。
4、热锅放油，下入八角和白芷炒香。
5、下入肉丝用筷子打散翻炒。
6、当肉丝呈现粉红色时，放入胡椒粉、蒜末和干辣椒炒香。
7、放入胡萝卜丝，翻炒两秒钟。
8、放入青椒丝快速翻炒两秒钟。
9、放入木耳翻炒。
10、再放入元葱翻炒。
11、调入用上述剩余调料调制成的酱汁，翻炒入味，收汁。
12、放入葱丝略微翻炒装盘！
13、成品。
[小窍门]
肉丝一定要用淀粉抓匀，否则肉会干硬。
锅内放油要比平时多一倍，肉丝下锅后翻炒要快，不能等肉丝全熟再放别的辅料，当肉丝呈现粉红色时，大约六成熟，就放入其余辅料翻炒，每下一种辅料要快速翻炒，时间过长容易影响口感！
酱汁根据个人口味可以随意调整。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜 农家菜