泡椒龙利鱼
“ 龙利鱼一般是清蒸或香煎的比较多，这里使用泡椒来炒制，会让味道辣口和酸爽，激发出食材的复合香气来。”
[主料]
龙利鱼：一条
黄灯笼泡椒：适量
二荆条泡椒：适量
[辅料]
葱：适量
鸡蛋：适量
料酒：适量
胡椒面：适量
淀粉：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[泡椒龙利鱼的做法步骤]
1、龙利鱼切稍厚的片，加半个蛋清，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，葱，姜，龙利鱼容易吸味，调料不能多，少许适量就可，腌制20分钟。
2、海南的黄灯笼泡椒一般都是碎的，而且很辣，一匙就可，四川泡椒两根，切菱形片待用。
3、锅中放稍多点油，五六层油热的时候，把腌制好的龙利鱼下油锅中滑开炸制三分钟捞出待用。
4、锅中底油，葱姜蒜适量切碎煸香，放入两种泡椒大火炒制两分钟，加少许生抽，再加入开水一碗煮沸。
5、放入炸制的龙利鱼，大火煮一分钟，勾芡，滴上明油和少量香油，盛盘撒上葱上即可。
[小窍门]
切忌，泡椒本身就是很咸的，不要再放盐和味精了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜