酸菜鱼
“ 据传，江津的渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。”
[主料]
鱼：1kg
酸菜鱼调料：一袋
[辅料]
葱：3颗
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
11、.将清洗过后的鱼片中加入腌鱼包和少许料酒，抓匀至黏糊，腌10分钟。
22、.往锅内加入大半锅水，烧开后舀至盆里。
33、.将小半碗食用油（约50克）烧熟，加入鱼头和鱼尾炒至断生，再加入酸菜包继续翻炒出香。
44、.掺开水约1.5千克（需淹过酸菜），煮5分钟
55、.将鱼骨和酸菜捞入碗中，剩下的汤煮鱼片
66、.鱼汤加入调味包，大火煮沸后，将鱼片快速放入锅中煮至变白，起锅倒在鱼骨上。
7、将小半碗食用油（50克）烧熟，浇在鱼片上，撒上葱段即可食用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜