自制辣椒酱
“ 非常美味的调味料，不用出去买，自己做的货真价实，物美价廉，超实惠 ，这个季节刚好是辣椒红了的时候，利用假期，做一份香辣爽口的调味料，无论是凉拌菜，炝拌菜，还是热炒菜加点它，味道倍儿棒，爽口开胃，吃饭倍儿香。”
[主料]
红辣椒：5斤
[辅料]
菜籽油：1斤
芝麻：半斤
盐：半斤
白糖：半斤
豆瓣酱：2袋
味素：2两
大蒜：1斤
花生碎：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[自制辣椒酱的做法步骤]
1、红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整。
2、大蒜去皮洗净控净水分。
3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。
4、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎。
5、取个大盆，除了味素，加入所有的食材。
6、搅拌均匀。
7、炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求。
8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。
9、炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了。
10、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了。
11、关火后加入味素，配方是2两味素，家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了。
12、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏，我还送给亲戚朋友品尝，一致超赞呢，喜欢的朋友不妨试一试，非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。
[小窍门]
1、、辣椒要选择红色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒。
2、、炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可。
3、、这是个成熟的方子，我家每年都做，小锅一锅可能炒不下，要炒两锅，如果吃不了那么多，可以按照比例减少，炒一锅就OK了。
使用的厨具：搅拌机、炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料