水煮牛肉
“ 麻辣鲜香”
[主料]
牛里脊：500g
[辅料]
白菜：少许
自制辣豆瓣酱：2匙
郫县豆瓣：2匙
辣椒碎：1匙
麻椒：一嘬
蒜片：2瓣
姜片：2片
香菜：2颗
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、牛里脊切片，姜蒜改刀，香菜切段。
2、牛里脊用淀粉少许盐混合均匀。
3、用筷子搅拌腌制半小时。
4、腌制的时候处理白菜，清水开锅后放入白菜块，焯烫好。
5、焯熟的白菜，沥干水分放入碗里垫底。
6、热锅温油，这里用菜籽油。
7、放入两种豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。
8、放入姜蒜继续小火爆香。
9、加入开水，调成麻辣汤汁。
10、再次开锅后，用筷子一片片放入腌制好的牛肉片。
11、放入所有肉片，改中小火，继续煮十分钟左右。
12、盛入碗里。
13、放上辣椒碎和几粒麻椒。
14、用刚才的锅，里面放入2勺菜籽油，把油烧热。
15、然后用热油淋在表面。
16、麻辣鲜香的水煮牛肉片就做好了。
[小窍门]
自制豆瓣酱是四川人家家户户都会做的，自己做的是非常辣的，一般会全部用二荆条或者加入小米辣，这个看自家口味了。因为两种豆瓣酱都有充分的盐分，所以不用额外加盐，在腌制牛肉片时也放了少许盐的，所以最后起锅时你要尝尝咸淡，如果口重再适量加盐。
下面垫底的配菜你可以换成生菜或者别的看你喜欢。
表面的辣椒碎可以用干辣椒搅碎也可以买现成的。如果你不喜欢最后放麻椒，也可以在炒料时放入一起炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐