凉拌木耳白菜丝
“ 现在是夏秋之交，正所谓以前人们说的争秋夺署，天气又闷又热，做个清凉爽口的凉拌菜，胃口大开。星星师傅说呢，一般凉拌菜在七味，甜、酸、辣、咸、鲜、麻、香，刚好凑得齐，对应的调料：白糖、镇江醋、辣椒油、头抽、李锦记蠔油、熟花椒粉和麻油，再加了一点自制的香葱油，又跟星星师傅学了一手。”
[主料]
水发木耳：1碗
大白菜梗：6块
[辅料]
蒜头：2粒
葱绿：1根
香菜：1棵
[调料]
精盐：1小匙
菜油：1/2大匙
李锦记蚝油：1大匙
镇江醋：1大匙
白糖：1大匙
头抽：1大匙
花椒粉：1/2小匙
麻油：1小匙
辣椒油：1小匙
自制葱油：1小匙。
口味：酸甜
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌木耳白菜丝的做法步骤]
1、木耳水发后切丝，大白菜梗切丝，把蒜头剁成茸，香葱和香菜剁粒，置一小碗，放蒜茸和李锦记蠔油1大匙，镇江醋1大匙，白糖1大匙，头抽1大匙，花椒粉1/2小匙，麻油1小匙，辣椒油1小匙，自制葱油1小匙，调匀；
2、锅烧开水，加精盐1小匙，加点盐有水里让材料有点底味，加菜油1/2大匙，是让材料亮身些，倒入白菜丝，焯至断生，因为白菜比木耳干净，先焯白菜；
3、捞起滤水后放入加了冰块的凉开水里泡至凉透，再捞起滤水；
4、再把水烧开，倒入木耳丝，焯熟，因为木耳稍韧，可以焯长一点时间；
5、然后捞起放入刚才泡过白菜的水里，再加些冰块，等木耳凉透后捞起滤水；
6、把两种材料混合，倒入调好的汁料约60%，试味，汁不够再加，如果足够，就没必要浪费了，可以做另外的菜，再加上香葱碎和香菜碎，全部搅拌均匀，出菜。
[小窍门]
一、调料的组合可按个人口味来组织调料，有些朋友喜欢陈醋和芝麻酱等，也挺好的；
二、焯过的材料放入冷开水加冰，就不会吃到生水了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐