老五仁月饼
“ 月饼是久负盛名的中秋节美食，月饼圆又圆，象征着家人团圆和睦。古代月饼被作为祭品供月于中秋节，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，月饼与各地饮食习俗相融合，被中国南北各地的人们所喜爱，其中五仁月饼最受欢迎、历史最久远。”
[主料]
面粉：200g
花生仁：40g
核桃仁：40g
瓜子仁：20g
葡萄干：30g
白芝麻：10g
黑芝麻：10g
青红丝：20g
[辅料]
转化糖浆：120g
枧水：5g
玉米油：50g
糯米粉：300g
冰糖：60g
白砂糖：的20g
凉开水：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[老五仁月饼的做法步骤]
1、将熟玉米油（或者花生油）、转化糖浆、枧水放入盆中搅匀，加中筋面粉揉光揉匀。
2、揉好的饼皮面包入保鲜膜，饧发2小时左右。
3、将熟花生碎、熟核桃仁碎、熟瓜子仁、熟白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎、白砂糖、凉开水、熟玉米油（或花生油）放入另一个盆中拌匀，分次加入熟糯米粉。
4、将五仁馅攥成65克的剂子。
5、饧发好的饼皮做成35克的剂子，用面杖轻轻擀几下，放上馅。
6、双手配合，将饼皮往上推，最后收紧口，口朝下放置。
7、选好看的花纹，卡入月饼模子，套在饼丕上压紧，做成月饼丕子。
8、烤箱170℃预热，放入月饼烤五分钟，取出刷蛋液，再烤二十分钟。
9、成品出炉。
10、摆盘。
11、掰开。
12、近图。
[小窍门]
青红丝和枧水、转化糖浆都可以从网上买。和好面皮饧发过程中，可以蒸糯米粉、烤果仁等其他准备工作。严控温度和时间，静置2至3天，等月饼冒油后口感更佳。五仁馅料可依个人口味选择。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋