网红仙豆糕【初味日记】
“ 仙豆糕是一种由豆类作为主要材料的老北京小吃。经过煎制后的仙豆糕表面香脆，内馅绵软。不得不说，它就是网红美食界中的一股清流。不靠颜值，只靠实力，深受人们的喜欢。”
[主料]
鸡蛋：2只（75g）
低筋面粉：145g
玉米淀粉：40g
玉米油：40g
细砂糖：35g
[馅料]
马苏里拉芝士：适量
紫薯：250g
炼乳：25g
口味：甜味
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[网红仙豆糕的做法步骤]
1、鸡蛋打入碗中，加入糖、玉米油搅匀。
2、低筋面粉和玉米淀粉过筛到混合液中。
3、搅拌到干粉变少后，用手揉成一个有韧性的面团。
4、把面团分成25g左右的团子。（Tips：用保鲜膜盖好，静置松弛。）
5、紫薯蒸熟后去皮，压成薯泥。
6、加入炼乳搅拌均匀，分成20g一个。
7、用紫薯馅包入适量马苏里拉芝。
8、松弛好的面团用手压开，包入紫薯芝士馅。
9、平底锅小火加热，刷少量油，把仙豆糕放入锅中。
10、小火煎至每一面金黄即可出锅。
[小窍门]
/饼皮/
饼皮的面团揉至无干粉且有韧性即可，不需要追求揉出手套膜之类的。
/馅料/
视频中的馅料是紫薯馅，如果蒸制的过程中，水蒸气使紫薯质地水分过多，太软。建议把紫薯压成泥后用平底锅炒干一下水分。这样包出来的仙豆糕才不会太软而不好塑性。
/煎制/
煎仙豆糕的火力要全程小火，这样才能保证不会把外皮煎焦了，内馅还没热透。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 烘焙 下午茶