铁锅炖鲫鱼
[主料]
活鲫鱼：适量
[辅料]
葱：适量
八角：适量
花椒：适量
面粉：适量
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
白糖：适量
尖辣椒：适量
甜面酱：适量
香醋：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[铁锅炖鲫鱼的做法步骤]
1、活鲫鱼刮麟去腮，去内脏，洗净控水。
2、根据大小可以适当划两刀，方便入味。
3、依次处理好了。
4、每条鱼都拍上一层干面粉，抖落几下。
5、葱姜蒜，尖辣椒，八角花椒备好。
6、锅内放油烧热，放入鲫鱼，先不要动，待鱼身微微定型之后再翻面。
7、煎至两面金黄色盛出。
8、全部煎好。
9、重新洗锅烧热，放入适量玉米油，放入花椒粒炸出香味。
10、可以捡出不要。
11、放入八角葱姜蒜爆香。
12、倒入煎好的鲫鱼。
13、烹入料酒香醋去腥。
14、放入黄豆酱油上色。
15、倒入适量生抽调味。
16、放入一勺白糖和盐。
17、放入几颗尖辣椒。
18、放入适量开水，注意要一次性加足。
19、挤入少许甜面酱提香。
20、大火烧开后炖制。
21、待汤汁浓稠时即可转小火再炖一会儿。
22、关火🔥。
23、装盘。
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 家常菜